天冷了咖啡变得奇奇怪怪 求教

现在室温十八度，咖啡变得奇奇怪怪

有两种：

一种是日晒/厌氧/深烘，气体较多的，会有麻麻辣辣的奇异苦涩，经过漫长的养豆之后（少至两周多至一个月），苦涩度降低又变回熟悉的甜柔，但风味也会丢失一些。综合一些资料说是每降温五度养豆期得延长至1.4倍，降十度要翻倍，算算日子确实如此，以前除了极浅都到手就拆开喝，现在养豆变得无比漫长重要，感觉现在买豆得养到过年。养豆不足排气不充分的话冲煮时排气过旺导致水粉接触不足导致萃取不足导致甜感出不来导致苦涩。排气旺盛时硬要冲的话，要延长闷蒸，闷蒸过后用小水流柔和绕圈打湿咖啡粉再次排气，这样做确实苦感降低，但是风味也降了，不如正常水流翻搅出来的风味

第二种是 一般的水洗浅烘，问题没那么大，没有特别明显的变苦涩，但是冲煮比较前段出现的风味譬如说花香类的强度变低了，平常三段式一刀流四六自己瞎分段之类的都会用，都有这个倾向，没有夏天香气四溢的感觉了，我猜是气温低了滤杯里的粉升温慢导致的。于是水温提高两度，由92变到94，香气好了一些些竟然也没有明显的过萃苦，看来确实是温度低的原因……但是室温18度就用94度水，都不敢想过几天降温到10度以下得用到什么水温，小白还是很怕提高水温调细研磨之类的操作的。温滤杯一直都是很虔诚的用热水泡（用树脂折纸和树脂V60）现在正在想办法加热豆子，但是豆子也不敢弄太热，弄到温温的再磨一下到滤杯里又凉了吧，很不现实

夏天似乎只用担心喝不完赶快喝，冬天问题多多奇奇怪怪，买以前常喝的豆子都要猜“你要给我变成什么鬼样啦？”不知我对出现这些问题的成因理解是否是正确，譬如说是否真的存在过萃苦也存在萃取不足苦？大家有什么解决方案呢？