Bloody Mary

怎么让客人一下子就觉得你是个好的调酒师呢？最好的方法就是“抛书包”告诉他们一些原先没有留意到的知识。我觉得最后演示这种方法的就是在客人点“血腥玛丽”的时候。客人看到一壶“血腥玛丽”来点一杯的时候你就可以问用毡酒还是用伏特加呢？客人就呆住了，他们从来没有听说过用毡酒来调血腥玛丽。你跟着就可以回答“是啊，血腥玛丽最早的时候其实叫Red Snapper，就是用毡酒调的”，短短两句话，你就奠定了你在客人心目中的威信，然后你就可以按你的方法给给客人们调一些他们从来没有听过的酒。不过血腥玛丽的真实情况是怎么样的呢？怎么样调一杯好的血腥玛丽呢？ 血腥玛丽存在着关于用毡酒还是伏特加为基酒的争论。美国在1919－1933期间发布的禁酒令迫使很多美国最好的调酒师要流亡海外，有的去了古巴，有的去了欧洲，所以世界各地有那么多的美国酒吧，这里面有一位调酒家叫费迪南比提的调酒师在巴黎的哈里纽约吧里下了脚。据说，费迪南最开始在他的辣味番茄汁里面加入伏特加，因为伏特加在巴黎更容易买到，不过当他回到纽约之后，他就改回用毡酒。也有的传闻说他最初是用毡酒的，回到美国之后改成用伏特加，因为美国人喝毡酒长大的，所以就有很多很差有很便宜的毡酒，不管哪种说法，毡酒一开始都和血腥玛丽有关系，虽然伏特加被视为血腥玛丽的常规基酒，但是血腥玛丽作为一种多样化的鸡尾酒是可以和不同的基酒调配在一起的，例如Bloody Maru，用龙舌酒调的Bloody Matador，用Grappa调的血腥玛利亚，已经用瑞典Aquavit调的Bloody Blonde。 但是如果基酒，成分和调料是可以改变的话，那就可以按自己的喜好来另外出一本书。最早的血腥玛丽就是简单的用番茄汁，胡椒，辣椒，和乌斯特汁，辣椒也是随自己的喜好来下。但是血腥玛丽的配方也是秘密的，因为每个调酒师都说他们的那种是最好的。我尝试过的其他调味料包括红辣椒 ，红灯笼椒,西洋山菜根酱, 芹菜, 盐，芥末, 鲜姜, 茴香,百里香，迷迭香以及各种的芥菜。调酒师也会用到各种液体，包括柠檬汁，青柠汁，红萝卜汁，干樱桃汁，咸橄榄汁，Sambucca酒，Clamato（一种番茄混合汁，牛肉汤以及肉汤。也有只用番茄汁的，这种方便的罐头汁让玛丽在各地流行起来。为什么不用的罐装的番茄汁或者加番茄汤来调制口感更厚重的血腥玛丽呢? 有一些规矩是要遵循的，口感也是可以从标准的做法上改变的，（例如按传统的做法的话，用来咀嚼的力气比能吸收到的能力还要多）但是加入一些其他的配料例如芦荀，虾，甚至加入一块牛肉也是可以的。 做一杯好的血腥玛丽的秘诀就是让她的口味丰富和加强起来，因为最早的时候她就是被设计来给宿醉的人喝的。所以如果你想既有中毒的感觉又想突然清醒起来。就要多做一点试验，大口的喝下去，当年找到最完美的配方的时候，就不要把你的秘密公司告诉被人听。