豆瓣
扫码直接下载
昨晚排骨炖了白萝卜汤 白皮那种大萝卜 然后加了生姜 八角 还有葱跟盐 少许味精 不知道为什么出来的汤会带苦味 大家平时都怎么避免的呀
买的萝卜不行，好的萝卜应该是甜的
萝卜去皮了么
萝卜没买好
就买大白萝卜，去皮，微甜。你那种微苦的我们这边也有，不用来炖汤，和肉一起红烧的。
削了皮，就是普通的大白萝卜
因为你加了八角
我不太分得清，貌似只看到卖这一种白萝卜所以就买了，下次去我再问问看
你们那边菜市场有几种白萝卜卖吗？我这只看到一种，那我下次注意看看
是有种类不一样还是没挑选好
八角放了多少？
换个摊子。同一个摊子上的货来自同一个地方。慢慢试，试出哪家的萝卜好吃以后就在他们家买。
不怪你，是萝卜的错
是不是萝卜没有削皮 或者萝卜不太可 有些萝卜是涩 苦 辣的味道 如果萝卜不太可+你配料不好就可能这样
萝卜不一样，味道不一样。我妈会挑，每次她炖的都是很好吃的，有几次失败了，也是有点苦的。具体你可以百度一下
八角吧…
八角的问题吧...
八角问题吧…我平常炖汤和你一样只是不加八角，味道挺好的
炖萝卜汤别放大料吧
萝卜不用放那些啊，直接炖汤就很好喝啦
萝卜太老了吧，不然不会苦的
萝卜小火清炖，不放大料吧
民间小道消息，萝卜不能吹，一吹就苦
有的萝卜好像就是会苦
[内容不可见]
八角放多了？
炖汤不能加八角，八角是最容易导致苦的。
白萝卜发苦是常见的问题，不是品种差异，而是不良种植造成的，主要两种情况： 1、肉质根植物受土壤与肥料的影响很大，施用氮肥过多，白萝卜本身含有的苦瓜素这种含氮的碱性化合物浓度也会增多，就形成了苦味； 2、白萝卜含有芥子油，有机肥料不足会产生更多的芥子油，而芥子油过量在高温蒸下也会产生苦味；
上述两种情况，在白萝卜表面的特征都有一定表现，比如： 前者对应的是容易畸形——氮肥多导致土壤板结而致畸； 后者对应的是表皮粗糙——有机肥主要在根生长盛期使用，这个时候追肥不足往往伴有浇水不足而导致表皮粗糙；
综上啰嗦：选盘靓条顺的白萝卜，而且嫩嫩不糠心的，一般就好了。哪家卖给你不好的萝卜了，个把月都不要再去帮衬了。 另外，皮削干净点，实在担心哭，那就焯水再用吧……
吹是什么意思啊？
买青萝卜
加几颗花椒
炖汤一般不放八角
是字面意思的吹嘛
好吧，那我下次改掉喜欢加八角的习惯
三个
这边市场是统一经营，就一个大筐里，要不我下次换个菜市场哈哈哈
哈哈哈，我本来想着雾霾天喝喝汤，结果完全没法喝
削了皮，大家都说可能萝卜没买好，下次我换个地方那个买再试试
炖汤为什么要放大料
谢谢亲的耐心细致解惑，受教了
下次不放试试
习惯放，下次改掉
放八角我貌似成习惯了，下次改，不放萝卜汤也会香吧？
好的，受教了
新鲜的大白萝卜
好的，下次试试
因为加了太多东西，八角和味精都不需要
不明白
不加肉或者排骨？直接清炖？
也许是手气？哈哈哈
去了
放了三个，习惯点缀了
是不是感觉有种土腥味？试一下先把萝卜焯一下水再放到汤里煮 会有效减少萝卜的那种特殊的味道
那八角怎么用？我只是想着也许会香一些，哎
会去除苦味吗？
下次试试
我也加花椒八角葱……不会苦……应该还是萝卜问题
煮汤不能放这些大料，萝卜汤要清淡，姜片即可。八角可以放在红烧和卤味里面。
萝卜自己苦
炖汤不用放八角，卤东西或者红烧可以放，大料味道重
萝卜自己有苦味，你做汤之前先煮一下就好了
盐放多了或者放早了就会苦
八角是大料，可以去油腥。 鱼汤肯定不放，会掩盖鲜味，且影响汤色； 鸡汤一些非常特殊的异域重口汤可以放一点，但一定要搭配其他的味道； 鸭汤可以放一点，比如酸萝卜老鸭汤，我就喜欢放个八角压腥味；
猪肉类的汤可以放，牛肉类的汤可以放； 羊肉炖汤建议不放，影响汤色及鲜味；
盐放早了。
长见识了，谢谢耐心解答，真心学习了
好的，以前不清楚，喜欢瞎放
嗯……不好意思 今儿闲 哈哈哈哈哈
看来一个白萝卜学问也挺大
下次好好挑
好的，下次不放试试
是说焯水吗？
萝卜是苦的
跟葱段一样是最后放的
干嘛加味精呢！排骨汤本身就够鲜了。只加生姜，出锅之前撒把盐就可以了，你如果喜欢放点胡椒粉也可以，鲜到飞起。八角之类的除非你是做红烧的，不然清炖不咋好喝。
起锅前放？我是放了炖了五分钟样子关火的
为什么不好意思，是真的很感谢呀，确实我之前是不清楚的
应该是萝卜的问题，有种萝卜特别甜
一个够了
🤗🤗🤗🤗
是不是没削皮
加点冰糖
炖排骨汤就只放生姜，和几滴料酒，没有放过八角。
因为排骨我焯了一遍水，然后倒掉了水重新加开水炖的，我加盐后觉得差点什么味道所以加了一丁点味精，主要还是没啥经验，也笨哈哈哈
第一次做，全凭感觉哈哈哈
可能这个萝卜心里苦。下次买心里美。或者心里甜的
会有甜味吧？
我直接把排骨焯的水后倒掉了重新换开水再来的
削了
官方说吹吹没事
炖汤除了盐和黄酒啥都不要放，才好吃
煮了多久？
八角加多了会苦
我是先冲洗了排骨，然后加水烧开后（起了浮沫），避开浮沫把排骨捞出来，把这锅水全部倒掉再加新烧的开水
加萝卜后炖了二十分钟样子
我没想到三颗作用这么大
字面意思，我听家里老人说的。有一次我做的萝卜苦，然后老人问我对着锅吹过气没有，我说吹了，于是告诉我不能吹……
字面意思，不能对着锅吹气
在这里发现跟你一样特别的人，并与之交流...
![[已注销]](https://img2.doubanio.com/icon/user_large.jpg){kind=icon}
