请问白萝卜汤为什么会苦

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  南孙 楼主 2019-11-22 10:27:32

  萝卜去皮了么 萝卜去皮了么 Carole每天崭新

  削了皮，就是普通的大白萝卜

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  南孙 楼主 2019-11-22 10:33:28

  就买大白萝卜，去皮，微甜。你那种微苦的我们这边也有，不用来炖汤，和肉一起红烧的。 就买大白萝卜，去皮，微甜。你那种微苦的我们这边也有，不用来炖汤，和肉一起红烧的。 花飞飞

  我不太分得清，貌似只看到卖这一种白萝卜所以就买了，下次去我再问问看

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  南孙 楼主 2019-11-22 10:34:08

  买的萝卜不行，好的萝卜应该是甜的 买的萝卜不行，好的萝卜应该是甜的 bear

  你们那边菜市场有几种白萝卜卖吗？我这只看到一种，那我下次注意看看

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  南孙 楼主 2019-11-22 10:34:29

  萝卜没买好 萝卜没买好 某些原因

  是有种类不一样还是没挑选好

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  南孙 楼主 2019-11-22 11:36:05

  因为你加了八角 因为你加了八角 花衣魔笛手

  好吧，那我下次改掉喜欢加八角的习惯

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  南孙 楼主 2019-11-22 11:36:21

  八角放了多少？ 八角放了多少？ 馆里猿爸爸

  三个

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  南孙 楼主 2019-11-22 11:37:02

  换个摊子。同一个摊子上的货来自同一个地方。慢慢试，试出哪家的萝卜好吃以后就在他们家买。 换个摊子。同一个摊子上的货来自同一个地方。慢慢试，试出哪家的萝卜好吃以后就在他们家买。 某些原因

  这边市场是统一经营，就一个大筐里，要不我下次换个菜市场哈哈哈

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  南孙 楼主 2019-11-22 11:37:30

  不怪你，是萝卜的错 不怪你，是萝卜的错 阿猫阿狗

  哈哈哈，我本来想着雾霾天喝喝汤，结果完全没法喝

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  南孙 楼主 2019-11-22 11:38:29

  是不是萝卜没有削皮 或者萝卜不太可 有些萝卜是涩 苦 辣的味道 如果萝卜不太可+你配料不好就可能 是不是萝卜没有削皮 或者萝卜不太可 有些萝卜是涩 苦 辣的味道 如果萝卜不太可+你配料不好就可能这样 ... momo

  削了皮，大家都说可能萝卜没买好，下次我换个地方那个买再试试

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  南孙 楼主 2019-11-22 11:40:42

  白萝卜发苦是常见的问题，不是品种差异，而是不良种植造成的，主要两种情况： 1、肉质根植物受土 白萝卜发苦是常见的问题，不是品种差异，而是不良种植造成的，主要两种情况： 1、肉质根植物受土壤与肥料的影响很大，施用氮肥过多，白萝卜本身含有的苦瓜素这种含氮的碱性化合物浓度也会增多，就形成了苦味； 2、白萝卜含有芥子油，有机肥料不足会产生更多的芥子油，而芥子油过量在高温蒸下也会产生苦味； 上述两种情况，在白萝卜表面的特征都有一定表现，比如： 前者对应的是容易畸形——氮肥多导致土壤板结而致畸； 后者对应的是表皮粗糙——有机肥主要在根生长盛期使用，这个时候追肥不足往往伴有浇水不足而导致表皮粗糙； 综上啰嗦：选盘靓条顺的白萝卜，而且嫩嫩不糠心的，一般就好了。哪家卖给你不好的萝卜了，个把月都不要再去帮衬了。 另外，皮削干净点，实在担心哭，那就焯水再用吧…… ... 阿塔

  谢谢亲的耐心细致解惑，受教了

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  南孙 楼主 2019-11-22 11:41:08

  八角吧… 八角吧… B

  下次不放试试

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  南孙 楼主 2019-11-22 11:41:21

  八角的问题吧... 八角的问题吧... 🤷

  习惯放，下次改掉

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  南孙 楼主 2019-11-22 11:42:10

  八角问题吧…我平常炖汤和你一样只是不加八角，味道挺好的 八角问题吧…我平常炖汤和你一样只是不加八角，味道挺好的 少东家(乱逛版)

  放八角我貌似成习惯了，下次改，不放萝卜汤也会香吧？

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  南孙 楼主 2019-11-22 11:42:24

  炖萝卜汤别放大料吧 炖萝卜汤别放大料吧 老表

  好的，受教了

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  南孙 楼主 2019-11-22 11:42:48

  萝卜太老了吧，不然不会苦的 萝卜太老了吧，不然不会苦的 熊喵喵喵猫

  新鲜的大白萝卜

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  南孙 楼主 2019-11-22 11:43:12

  萝卜小火清炖，不放大料吧 萝卜小火清炖，不放大料吧 NANA

  好的，下次试试

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  南孙 楼主 2019-11-22 11:46:10

  民间小道消息，萝卜不能吹，一吹就苦 民间小道消息，萝卜不能吹，一吹就苦 胖儿

  不明白

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  南孙 楼主 2019-11-22 11:47:18

  萝卜小火清炖，不放大料吧 萝卜小火清炖，不放大料吧 NANA

  不加肉或者排骨？直接清炖？

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  南孙 楼主 2019-11-22 11:47:34

  有的萝卜好像就是会苦 有的萝卜好像就是会苦 史铁柱

  也许是手气？哈哈哈

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  南孙 楼主 2019-11-22 11:48:01

  [内容不可见] [内容不可见] [已注销]

  去了

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  南孙 楼主 2019-11-22 11:48:13

  八角放多了？ 八角放多了？ 稻草上的火鸡

  放了三个，习惯点缀了

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  南孙 楼主 2019-11-22 11:48:51

  炖汤不能加八角，八角是最容易导致苦的。 炖汤不能加八角，八角是最容易导致苦的。 Chance

  那八角怎么用？我只是想着也许会香一些，哎

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  南孙 楼主 2019-11-22 11:49:24

  加几颗花椒 加几颗花椒 whitecase

  会去除苦味吗？

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  南孙 楼主 2019-11-22 11:49:52

  买青萝卜 买青萝卜 腊肉小仙女

  下次试试

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  南孙 楼主 2019-11-22 12:18:05

  八角是大料，可以去油腥。 鱼汤肯定不放，会掩盖鲜味，且影响汤色； 鸡汤一些非常特殊的异域重口 八角是大料，可以去油腥。 鱼汤肯定不放，会掩盖鲜味，且影响汤色； 鸡汤一些非常特殊的异域重口汤可以放一点，但一定要搭配其他的味道； 鸭汤可以放一点，比如酸萝卜老鸭汤，我就喜欢放个八角压腥味； 猪肉类的汤可以放，牛肉类的汤可以放； 羊肉炖汤建议不放，影响汤色及鲜味； ... 阿塔

  长见识了，谢谢耐心解答，真心学习了

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  南孙 楼主 2019-11-22 12:21:25

  炖汤不用放八角，卤东西或者红烧可以放，大料味道重 炖汤不用放八角，卤东西或者红烧可以放，大料味道重 豆友57379659

  好的，以前不清楚，喜欢瞎放

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  南孙 楼主 2019-11-22 12:28:23

  我也加花椒八角葱……不会苦……应该还是萝卜问题 我也加花椒八角葱……不会苦……应该还是萝卜问题 黑猫儿

  看来一个白萝卜学问也挺大

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  南孙 楼主 2019-11-22 12:28:56

  萝卜自己苦 萝卜自己苦 来萌Cat

  下次好好挑

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  南孙 楼主 2019-11-22 12:29:17

  炖汤不用放八角，卤东西或者红烧可以放，大料味道重 炖汤不用放八角，卤东西或者红烧可以放，大料味道重 豆友57379659

  好的，下次不放试试

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  南孙 楼主 2019-11-22 12:29:33

  萝卜自己有苦味，你做汤之前先煮一下就好了 萝卜自己有苦味，你做汤之前先煮一下就好了 doom

  是说焯水吗？

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  南孙 楼主 2019-11-22 12:29:59

  盐放多了或者放早了就会苦 盐放多了或者放早了就会苦 桃子最爱爱丽丝

  跟葱段一样是最后放的

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  南孙 楼主 2019-11-22 12:30:32

  盐放早了。 盐放早了。 马小跳

  起锅前放？我是放了炖了五分钟样子关火的

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  南孙 楼主 2019-11-22 12:33:00

  嗯……不好意思 今儿闲 哈哈哈哈哈 嗯……不好意思 今儿闲 哈哈哈哈哈 阿塔

  为什么不好意思，是真的很感谢呀，确实我之前是不清楚的

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  南孙 楼主 2019-11-22 12:50:56

  干嘛加味精呢！排骨汤本身就够鲜了。只加生姜，出锅之前撒把盐就可以了，你如果喜欢放点胡椒粉也 干嘛加味精呢！排骨汤本身就够鲜了。只加生姜，出锅之前撒把盐就可以了，你如果喜欢放点胡椒粉也可以，鲜到飞起。八角之类的除非你是做红烧的，不然清炖不咋好喝。 ... 孤胆英雄。

  因为排骨我焯了一遍水，然后倒掉了水重新加开水炖的，我加盐后觉得差点什么味道所以加了一丁点味精，主要还是没啥经验，也笨哈哈哈

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  南孙 楼主 2019-11-22 12:52:25

  炖排骨汤就只放生姜，和几滴料酒，没有放过八角。 炖排骨汤就只放生姜，和几滴料酒，没有放过八角。 安安

  第一次做，全凭感觉哈哈哈

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  南孙 楼主 2019-11-22 12:52:39

  加点冰糖 加点冰糖 Kakaya

  会有甜味吧？

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  南孙 楼主 2019-11-22 12:53:49

  [内容不可见] [内容不可见] 豆友4357604

  我直接把排骨焯的水后倒掉了重新换开水再来的

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  南孙 楼主 2019-11-22 12:53:57

  是不是没削皮 是不是没削皮 焦头烂鹅

  削了

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  南孙 楼主 2019-11-22 13:09:58

  [内容不可见] [内容不可见] 豆友4357604

  我是先冲洗了排骨，然后加水烧开后（起了浮沫），避开浮沫把排骨捞出来，把这锅水全部倒掉再加新烧的开水

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  南孙 楼主 2019-11-22 13:10:29

  煮了多久？ 煮了多久？ 略略略

  加萝卜后炖了二十分钟样子

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  南孙 楼主 2019-11-22 13:16:38

  八角加多了会苦 八角加多了会苦 隔壁王大爷

  我没想到三颗作用这么大

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  南孙 楼主 2019-11-22 13:28:34

  字面意思，不能对着锅吹气 字面意思，不能对着锅吹气 胖儿

  那应该没有，哈哈哈，我开始以为你开玩笑

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  南孙 楼主 2019-11-22 13:28:57

  [内容不可见] [内容不可见] 做饭女超人

  大家推测各种问题，好难哈哈哈

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  南孙 楼主 2019-11-22 13:35:34

  [内容不可见] [内容不可见] 豆友4357604

  好吧，感觉萝卜汤也不简单

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  南孙 楼主 2019-11-22 15:19:55

  萝卜切细丝放油炒一下，加水煮开放白胡椒粉，一点盐，就超级好喝了，很暖适合冬天 萝卜切细丝放油炒一下，加水煮开放白胡椒粉，一点盐，就超级好喝了，很暖适合冬天 wahr

  谢谢小仙女，收藏了

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  南孙 楼主 2019-11-22 15:20:38

  炖太久了也会苦， 炖太久了也会苦， 蛋蛋

  二十分钟左右，应该还好

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  南孙 楼主 2019-11-22 15:22:18

  能教教咋挑萝卜吗？我买的也苦，都炖肉或者淹着吃了 能教教咋挑萝卜吗？我买的也苦，都炖肉或者淹着吃了 卷成煎饼

  那你在评论里看看大家的回复哈哈哈

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  南孙 楼主 2019-11-22 15:23:14

  萝卜我一直感觉是苦的，所以从来不喜欢 萝卜我一直感觉是苦的，所以从来不喜欢 长泽雅美

  之前吃到的没有呢，觉得萝卜好吃汤也好喝，自己做才发现不简单

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  南孙 楼主 2019-11-22 15:23:34

  我妈说是生长过程中缺水 所以会苦 我妈说是生长过程中缺水 所以会苦 烤串

  那我下次好好挑萝卜

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  南孙 楼主 2019-11-22 15:24:33

  你就加生姜，鲜姜就行。胡椒可以要一点，口味上就是有点辣。 你就加生姜，鲜姜就行。胡椒可以要一点，口味上就是有点辣。 孤胆英雄。

  好，我记在备忘录上，下次试试

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  南孙 楼主 2019-11-22 15:24:59

  去皮，焯水 去皮，焯水 cecenxi.

  看来焯水很关键

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  南孙 楼主 2019-11-22 15:27:39

  看评论……我没吃过好萝卜？？萝卜怎么会不苦呢！ 看评论……我没吃过好萝卜？？萝卜怎么会不苦呢！ 长泽雅美

  我是说我之前一直觉得是做法的问题，没想过是萝卜本身可能就是苦这一点。没说什么好坏萝卜的意思哈

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  南孙 楼主 2019-11-22 15:28:56

  下霜之后萝卜才会甜。 下霜之后萝卜才会甜。 秒谁说话

  那看来我吃它太早了哈哈哈

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  南孙 楼主 2019-11-22 15:30:54

  为什么要放八角，葱和味精？？？ 这是卤排骨还是炖汤？八角和葱时间久了会有苦味 为什么要放八角，葱和味精？？？ 这是卤排骨还是炖汤？八角和葱时间久了会有苦味 阿笨

  葱跟盐还有味精都是关火前五分钟左右放进去的，八角是之前放的，想着颜色好看些更香吧

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  南孙 楼主 2019-11-22 15:31:05

  不要加太多，一两颗就行，不会太甜，清甜爽口的味道 不要加太多，一两颗就行，不会太甜，清甜爽口的味道 Kakaya

  好的，学习了

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  南孙 楼主 2019-11-22 15:32:03

  不要八角，萝卜去皮，皮放在四川泡菜坛里泡新鲜泡菜 不要八角，萝卜去皮，皮放在四川泡菜坛里泡新鲜泡菜 猫叔

  哈哈哈，看来是四川豆友

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  南孙 楼主 2019-11-22 15:33:30

  我妈说是生长过程中缺水 所以会苦 我妈说是生长过程中缺水 所以会苦 烤串

  所以是说有的萝卜会苦有的不会是吗？

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  南孙 楼主 2019-11-22 15:33:40

  萝卜本身就带苦味啊，焯水之后再炖叭 萝卜本身就带苦味啊，焯水之后再炖叭 姜

  好的

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  南孙 楼主 2019-11-22 15:36:43

  别家啥味精鸡精的，我厨房都没有那种玩意。 别家啥味精鸡精的，我厨房都没有那种玩意。 孤胆英雄。

  好，周末再试试

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  南孙 楼主 2019-11-22 15:41:38

  昨天炖的白萝卜猪骨汤不苦啊，只放了虫草花干贝煲汤料、两片姜、盐 昨天炖的白萝卜猪骨汤不苦啊，只放了虫草花干贝煲汤料、两片姜、盐 芒果西番莲

  貌似大都做出来的汤都不苦，我是失败例子哈哈哈

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  南孙 楼主 2019-11-22 15:54:45

  炖汤就不要放什么大料，葱，味精之类的，浪费了汤 想要止咳之类的就放上一点南北杏，萝卜炖汤不 炖汤就不要放什么大料，葱，味精之类的，浪费了汤 想要止咳之类的就放上一点南北杏，萝卜炖汤不需要削皮，皮才是重点，萝卜汤要炖久一点，看到汤奶白色中有点泛红就是火候够了，功效都出来了 ... 阿笨

  好的，谢谢，收藏了，周末试试

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  南孙 楼主 2019-11-22 15:55:11

  是不是盐放多了？炖太久 是不是盐放多了？炖太久 不二少女

  一丁点，准备下次再试试看

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  南孙 楼主 2019-11-22 15:57:02

  我妈妈有一次煲出来的萝卜是微苦的，但她说苦的去心火。。。。应该还是品种问题吧 我妈妈有一次煲出来的萝卜是微苦的，但她说苦的去心火。。。。应该还是品种问题吧 芒果西番莲

  下次换红皮的试试，我自己也不确定是什么问题，只是出来的汤确实不好喝

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  南孙 楼主 2019-11-22 15:57:18

  萝卜煮汤前是不是焯水呀 萝卜煮汤前是不是焯水呀 momo

  嗯，没有

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  南孙 楼主 2019-11-22 19:46:35

  炖的时候没必要放调料，我不放葱和八角，特别是八角味道太重比较适合红烧调味，姜也要少放，味精 炖的时候没必要放调料，我不放葱和八角，特别是八角味道太重比较适合红烧调味，姜也要少放，味精不放，盐可以炖好了之后放，同时炖好之后可以撒小葱提鲜。 ... 举起右爪

  记下啦，谢谢～

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  南孙 楼主 2019-11-22 19:46:51

  [该条回复已被删除] [该条回复已被删除] 不知名网友

  好的，谢谢

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  南孙 楼主 2019-11-22 19:47:28

  盐放多了 盐放多了 藕片可以穿裙子

  除了苦，汤倒是不咸

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  南孙 楼主 2019-11-22 21:50:54

  排骨萝卜汤我也炖过，最后成品是甜的，没有过多的调料，只有酒，生姜，排骨焯水后再炖，排骨炖好 排骨萝卜汤我也炖过，最后成品是甜的，没有过多的调料，只有酒，生姜，排骨焯水后再炖，排骨炖好后再加如萝卜块炖之透明状，再调入盐。会有萝卜自身带的清甜味道。你下次可以试试少放大料，盐也要适当。20分钟还算好 ... 略略略

  好的，非常感谢，都放备忘录里了，下次应该会成功哈哈哈

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  南孙 楼主 2019-11-22 22:22:23

  我的意见增加甜玉米或者增加胡萝卜 我的意见增加甜玉米或者增加胡萝卜 愚蠢姑娘

  也许可以试试，感谢哈～

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  南孙 楼主 2019-11-22 22:22:54

  炖萝卜就是会苦盐多了 炖萝卜就是会苦盐多了 藕片可以穿裙子

  放的真不多哇哈哈哈

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  南孙 楼主 2019-11-22 23:13:06

  买萝卜要挑重的，不是指很大的那种重 买萝卜要挑重的，不是指很大的那种重 A『猫儿·东先生

  明天就去市场看看

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  南孙 楼主 2019-11-22 23:13:20

  炖素汤不要加八角，只需要一点姜片，别煮太久，红萝卜头部煮，你可以试试看哦 炖素汤不要加八角，只需要一点姜片，别煮太久，红萝卜头部煮，你可以试试看哦 布衣已肥

  好的

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  南孙 楼主 2019-11-22 23:16:02

  大家耐心友好的解答，我都记下来了，真心感谢豆友们的无私分享～

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  南孙 楼主 2019-11-23 10:23:04

  排骨萝卜汤我也炖过，最后成品是甜的，没有过多的调料，只有酒，生姜，排骨焯水后再炖，排骨炖好 排骨萝卜汤我也炖过，最后成品是甜的，没有过多的调料，只有酒，生姜，排骨焯水后再炖，排骨炖好后再加如萝卜块炖之透明状，再调入盐。会有萝卜自身带的清甜味道。你下次可以试试少放大料，盐也要适当。20分钟还算好 ... 略略略

  本来以为很简单，结果太难了，看大家说的我觉得可能真是我调料多了，准备下次再试试。

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  南孙 楼主 2019-11-23 10:24:03

  萝卜直接炖排骨呀……起锅再放点盐即可。来自爱煲汤的广东人 萝卜直接炖排骨呀……起锅再放点盐即可。来自爱煲汤的广东人 小饼子

  好的，下次关火前放盐

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  南孙 楼主 2019-11-23 10:24:56

  重量很重，自己家不管是多大的萝卜，份量很轻的，在怎么大个都不会吃，浪费油 重量很重，自己家不管是多大的萝卜，份量很轻的，在怎么大个都不会吃，浪费油 A『猫儿·东先生

  好的，学习了哈哈哈，谢谢～

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  南孙 楼主 2019-11-23 10:25:33

  我看我妈是先加姜和花椒煮…快起锅了放盐…仅供参考 我看我妈是先加姜和花椒煮…快起锅了放盐…仅供参考 不二少女

  好的

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  南孙 楼主 2019-11-23 14:27:39

  中餐的境界其实追求菜蔬的本味，佐料都是锦上添花，但不是喧宾夺主。主要你把这个菜想复杂了，汤 中餐的境界其实追求菜蔬的本味，佐料都是锦上添花，但不是喧宾夺主。主要你把这个菜想复杂了，汤要做减法，就是配料尽可能的少，才能突出主食材的味道，如何你是做卤菜，那就要做加法，配料要多，那样既有主食材的味道还多了配料的香味。 ... 略略略

  

  有理，今天中午试了只加了排骨与白萝卜，然后几片生姜，关火后放盐，出来的汤微微泛白，清甜，谢谢大家的帮助～

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  南孙 楼主 2019-11-23 21:36:59

  恭喜楼主成功 恭喜楼主成功 略略略

  多谢你哟～

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  南孙 楼主 2019-11-25 20:08:44

  炖汤不用八角，三个太多了。八角桂皮这种香料一般红烧卤菜才用，炖汤用会破坏食材本身的鲜味 炖汤不用八角，三个太多了。八角桂皮这种香料一般红烧卤菜才用，炖汤用会破坏食材本身的鲜味 冷

  谢谢，第二次在大家的帮助下成功了

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