美食的技术教本-书单

来自: 沙街和女人 (Helsinki (Helsingfors)) 2020-02-28 10:44:28创建 2021-04-23 08:03:44更新

（厘清食物的制作和技术溯源）如：蛋清的打发技巧，有无烤箱的原理，发酵粉的地位等
在努力寻找甜品等美食的品类，是如何从原料变成最终态的，相同的原料在一道道步骤中是如何变成不同的最终态的，或者每道步骤是如何判断半成品的好与不好… 这种探索是寻找美食的灵魂…吗

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来自：豆瓣读书

9.1 (307人评价)

作者: （清）李渔
出版社: 重庆出版社
出版年: 2008-06

评语：-生活艺术🎨

2021-04-23 08:03:29 赞回复

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来自：豆瓣读书

7.9 (96人评价)

作者: 【清】袁枚
出版社: 云南人民出版社
出版年: 2019-1

2020-02-28 10:59:46 赞回复

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6.9 (52人评价)

作者: 【日】室田万央里
出版社: 华中科技大学出版社
出版年: 2018-4-1

2020-02-28 10:51:19 赞回复

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7.2 (167人评价)

作者: 梅依旧
出版社: 江苏凤凰文艺出版社
出版年: 2019-10

2020-02-28 10:46:04 赞回复

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来自：豆瓣读书

7.8 (678人评价)

作者: 【日】坂井顺子
出版社: 北京时代华文书局
出版年: 2019-10-1

2020-02-28 10:44:28 赞回复

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