只要三步，在家也能做出干香麻辣的周黑鸭！

周黑鸭是我在知乎分享的第一个菜谱，到现在差不多有56K赞同了，老友邻们应该有看过做过！

目前这版方子是反复尝试修改后，我觉得最好吃、最简单的！

翻车率极低，厨渣们放心去做叭！

味道是那种刚入口是有丝丝的甜的，肉起来吃又干又香又有嚼劲，啃到一半麻味和辣味才反应过来，口水开始疯狂分泌，完全停不下来！

随便放点素菜，什么藕片啊，金针菇啊，土豆啊，都超级下饭！

还原度有多高不敢讲，反正朋友都说麻辣够味又不会刺激的嘴巴，吃一次想一次！

现在店里一盒卤鸭脖320g就得30多块钱了！我这买4斤2000g的生鸭脖才25块，能做一大锅，简直划算到爆啊！

用到的食材：2根鸭脖、5个鸭翅、1个土豆、1小把金针菇、3朵平菇，几根海带丝

用到的调料：姜、料酒、生抽、老抽、冰糖

用到的香料：八角、花椒、麻椒、香叶、白芷、桂皮、干辣椒

（都是非常常见的香料，超市很容易就可以买到，份量在文中统一说）

1、泡血水、腌制

不管是在超市还是在某宝，像咱们小分量买回来鸭货都是冷冻的！所以买回来第一步就是解冻！用清水浸泡1个小时以上，把血水都逼出来。

接着沥干水分，用盐、料酒、姜腌1个小时。

中间翻面一次，保证鸭货的每一面都接触到料酒。

2 焯水

腌好的鸭货冷水下锅，不要盖盖子，开大火煮沸，把浮沫都撇掉。

然后捞出来清水冲洗一遍，沥干水分。

3 卤制

我用了2条鸭脖，5个鸭翅，重量是550克。

香料的份量是：八角1个 桂皮1片 白芷1片 香叶 2片 干辣椒20个

麻椒和花椒各五指并拢捏了一小撮 大概30-40粒左右。

除辣椒外，所有香料用开水浸泡2分钟，去掉香料表面的浮灰和本身的苦涩味。

然后捞出香料，水倒掉。

料汁的份量量是：

冰糖20粒， 料酒2勺、 老抽4勺 、生抽6勺 、330ML啤酒1瓶 （注：一勺是10g）

把料汁、香料、鸭货全部倒入锅里 。

是的，不需要再放水！不需要再放盐！只需要生抽，老抽 啤酒这些液体就够了。

大火煮沸后转小火煮10分钟，把所有鸭货翻面一次。

如果要放素菜就这个时候丢进去。我放了金针菇、平菇、海带、土豆片。

小火再煮10分钟。

最后开大火收干汤汁。

收汁的时候不要离开，蹲在灶台旁，看汤汁快没了，就用筷子拌，把汁都挂在菜上，然后关火！

可以有效避免糊锅，酱汁粘裹上不好刷等问题！！！

鸭货刚出锅还热的时候，肉是松散的，不够劲道弹牙。

所以我一般是先把素菜挑出来吃一顿，等到晚上再啃骨头。

素菜里面我最喜欢的是金针菇！甜辣焦香又很韧。

然后是土豆片，糯糯的把汤汁都吸进去了，超赞的！

肉的对比图来看一下，放的时间越久，肉越干越有嚼劲。

最佳赏味时间是一天后，那时候肉紧紧实实的巴在骨头上，可以一缕一缕的撕下来！就是周黑鸭那种干香干香的劲儿没错了！

如果等不了一天，那最起码也要放冰箱冷藏2个小时再吃！

美味总是需要时间的！！

最后总结一下，腌制、焯水、卤制这三步里我认为最重要的是第一步。

你买回来就知道了，鸭子腥臊味特别重，如果不泡血水，不腌就直接拿去焯水，100%是会腥的！

至于香料和调料的量，

第一次做建议全盘复制！

第一次做请全盘复制！

全盘复制！

先试试看辣、麻、甜这三口味你喜不喜欢，下次再去相对应的调整干辣椒、麻椒、冰糖的用量。

分量多时【按比例翻倍】即可。

说起来“卤”真的要比“煎炒烹炸”任何一样都来的简单，只要控制好调料的量，等着食材自己把味道吸收就好了，特别省事儿！

赶紧学一学，过年的时候在聚会上露一手吧！

等你们作业！

最后你可能会遇到的问题总结：

鸭货哪里去买？

超市冷冻区，永辉会比较全。找不到就去某宝有很多卖家。

只能卤鸭翅鸭脖吗？

你喜欢吃鸭哪个部位就买哪个。

推荐购买鸭脖、鸭胗、鸭掌、鸭锁骨、鸭翅、鸭头。

鸭肠、鸭舌又贵又难收拾，我觉得不大划算。

家里有小朋友/孕妇不能喝酒怎么办？

啤酒用等量330ml的水代替。

电饭锅可以吗？

电饭锅我试过，也可以的。

但缺点是时间太久，收干水分得1个多小时，鸭翅很容易煮烂掉。

除非你真的没得选。

煮着煮着汤汁不够了咋整？

豆友新提出的问题，因为我已经做过那么多次都没出现过这样的情况，所以没有考虑到。

可以加水或加啤酒，看加水量自己判断下要不要追加盐。

我猜可能原因1个是前期没有控制好液体比例

再个就是锅子太薄了，或者火大（有一年我租房遇到的灶具，开最小火相当于人家灶的中火，给做饭带来了很大的困扰）

糊锅怎么办？

收汁的时候不要离开，蹲在灶台旁。

看汤汁快没了，就用筷子拌，把汁都挂在菜上，然后关火！可以有效避免糊锅，酱汁粘裹上不好刷等问题！！！

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