烘焙记录之我用过的那些面包粉

                
                
                
                
                
                
从2014年开始入烘焙以来一直到现在，一路磕磕碰碰，到处都是坑。爱上做面包也就是这两年买了台面包机开始的，做的颜值最高的也就这几个了（如上图）。陆陆续续也用几个牌子的面粉，差异还是蛮大的。穷人家的孩子伤不起，进口面粉什么的暂时还折腾不起，尝试过的也大都是一些国产品牌。怕自己时间久了什么也记不住，以后都在这里陆续记录下来。
一、金像
                
                
吸水性适中，揉面的筋度比较好，容易出膜，适合做吐司一类的软面包，口感不错。
二、白燕面包粉
                
                
吸水性较好，同样的水量，面团会比较干，面团筋度高，易出手套膜，蛋白质含量14%左右，比较高，做面包得多加水。这款也适合吐司和各类软面包。性价比不错。
三、新良面包粉
                
                
各项都适中吧。一开始入门用的新良，吸水性适中（好像偏低），筋度也适中，揉出的面团比较湿，经常按配方制作需要减少水量，胜在价格便宜，经得起大量消耗。
四、新良全麦面包粉
                
                
用过两次全麦的，感觉还不错，即使全麦粉的占比比较高，口感也不会太粗糙，粉质还比较细腻。适合吐司、软面包、欧包。
五、俄罗斯艾力克黑麦粉
                
                
最近在用的黑麦粉，揉起来湿湿黏黏的，口感蛮特别，也是有点湿黏的口感，和高筋粉搭配起来，面包体还是一样软绵绵的，挺喜欢，就是发酵要用发酵篮，我自己觉得黑麦粉的面团不易成形，易坍塌。占总粉量的10%-15%不太影响面团的粘性，液体分量不易多。适合做硬质面包和软欧。
六、河套牌面包粉
                
                
自己觉得这个是当中最差的面粉，我都怀疑自己买到了假货，吸水性和新良的差不多（可能更低），面包筋度很差，不易成膜，加了谷朊粉，揉面拉出的膜都非常容易破，不适合做面包，应该拿来做中式面点。
七、风筝面包粉
                
                
最近在用的面包粉，吸水性和河套差不多，也不好。面团用60%-65%的水份量也是湿黏黏的，比河套的容易出膜，膜还是比较薄的，相对比较易破，筋度比河套好太多，口感吃着还行。缺点是面团不易成型，面粉成分里面有添加剂，不够健康。总体感觉和新良的性价比差不多。