2014年12月4日小记
sensory evaluation—triangle test & 3 AFC Test。
这是葡萄酒品鉴的一种方法。这两种方法都是用来找出几种样品葡萄酒有区别的一种是什么样的。
第一种方法:首先来了四次白水,每次倒三杯,要分辨出哪一杯不一样。
第一次不一样的加了2g/l 糖,第二次3g/l 糖,第三次0.2g/l 柠檬汁,第四次0.3g/l 柠檬汁。
然后用两次果汁做比较,第一次用triangle test 找出不同,第二次用3 AFC test找出比较甜的一杯。都是加的5g/l 糖。
最后两次是白葡萄酒(Müller Thurgau),也是第一次用triangle test找不同,第二次用3AFC test找酒精度比较淡的一杯(加了7%的水)真心感觉差别不大,还好基本都判断正确,除了果汁的,本来都那么甜了谁分辨的出来加了那么一点点的糖啊。
不过觉得这种比较很有趣,当然这也是需要很灵敏的味蕾的,当每次品出了那么一点点的不同,多一点点的甜味或者柠檬汁的味道,觉得小有成就感。