老成都人制作家庭泡菜、咸菜和调料

做甜酱、酱油 　　1、甜酱 　　先将面粉和成小饼，放在蒸笼里蒸熟，晾干后放在南瓜叶下面让其发酵。待小饼面上起了黄霉后，将其掰成碎小块，放在一个瓦罐内，加上盐和开水，放在阳光下暴晒。边晒边搅，直到搅成糊状。晒得越久，品质越好。甜酱用来炒回锅肉，炒酱肉丝，还可用来做酱肉。 　　2、酱油（也称豆油） 　　酱油实际上由黄豆汁做成。 　　先将黄豆加盐、八角、草果等香料放进锅里煮。可利用煮豆豉的水加进一起煮。煮好后，放在院子内的一个大水缸里暴晒（专用水缸，有三分之一埋进了地下）。选在夏天做酱油是这个季节阳光充足。晒到成熟后，就在水缸中央插入一个竹编的专用漏斗，让水缸里成熟的酱油汁水渗透进这个漏斗。就可以从这个漏斗里舀酱油了。晒酱油时罩纱罩，以防苍蝇，同时还要加盖防雨。