竹淡刻骨的广播

竹淡刻骨说:

2020-06-26 07:07:45

提名西班牙海鲜饭Paella。看起来很复杂很劝退，我长年只会买Trade Joe's的冷冻包（图9），其实味道很不错了，又方便。有段时间吃太多都腻味了。做了一次之后发现其实操作非常简单，没有失败的可能。还而且可以根据自己的库存随意混搭。材料：蔬菜：洋葱、番茄、青红椒、青豆… 荤菜：鸡肉、香肠、虾、青口、鱿鱼、Scallop…（其实Paella不是一定要有海鲜的）米：买的Spanish Rice，里面自带调料；所有的short-grain rice都行；上色：黄色版需要加藏红花，黑色版需要加墨鱼汁。我感觉超市买的盒装Spanish Rcie里给的调料就OK。如果要吃黑色的当然要墨鱼汁上色。厨具：只需要一个平底锅。步骤： 1. 油锅下洋葱炒出香味后加各种蔬菜（我加了番茄、西芹，常见的还有青红椒）；如果加鸡肉、香肠啥的就在另一个锅把肉类先煎一煎；虾也可以用黄酒和盐腌上； 2. 等蔬菜炒熟的时候可以准备煮米的汤汁。我偷懒用的现成Broth+墨鱼汁；黄色的就Broth+藏红花；家里有高汤的用高汤，鱼汤也许最好？混在一起搅拌均匀就行，有条件的温在火上（不要烧开）；做黑色的话墨鱼汁我就是加到米差不多够黑了就成_(:з」∠)_ 3. 蔬菜炒得差不多了倒入米炒一会儿，这时候蔬菜出汤很多了，不会糊；然后加白葡萄酒继续搅拌，酒挥发得差不多了加入步骤2里混合好的汤汁，搅拌均匀，调到中小火盖上锅盖焖会儿；更复杂的可以加入柠檬汁、herb、parsley、橄榄油的混合液体； 4. 把米和汤汁搅拌均匀，如果有鸡肉香肠啥的这时候也加进去一块焖； 5. 10-15分钟之后再搅拌一下，如果感觉米还没熟就再焖5-10分钟，差不多熟了就摆上青口、虾这些，盖上盖子再焖会儿； 6. 青口开口、虾熟了就可以上桌了； 7. 吃之前挤上柠檬汁。做的时候只加了海鲜，虾和Scallop鲜甜很重要！这次Mussel买得一般，就会有没开口的，还有点腥味儿。之前没做过，想到要买一堆原料就烦。最近受到小伙伴投喂，自带各种材料来做，包括看起来像一得阁出品的墨鱼汁（“一得阁”是不是已经成为时代的眼泪了？？）以及忍痛带来平时喝的白葡萄酒代替烧菜白葡萄酒。我大概就提供了一点盐、炉子和餐具。我全程手背在身后领导状视察、摆盘、拍照、吃，甚至都不用洗碗。感受到了海底捞品质的外卖服务，人间自有真情在。