全站日记 标签: 太史蛇羹

（续） 最近江献珠女士寄赠《兰斋旧事》。江献珠女士是江霞公的孙女，也是烹饪名家，在美国曾出版食谱，颇为畅销。后来其夫陈天机任中文大学联合书院院长，我曾在陈家作客，由江献珠女士下厨，菜色既有太史遗风，且有新创，江女士甚健谈，是夕宾主尽欢。兰斋是江太史书斋名，叙太史蛇羹制作与外传颇详。 江太史家厨前后有卢瑞、李子华与李才三人，其中李才在江府服务最长，自兴盛至迁港后一段时间。离开江家后在塘西可居俱乐部工作，郁郁不得志，后恒生银行何添推荐入恒生的兴宏俱乐部工作。李才有侄名煜林，12岁...

文/逯耀东 广东人对吃虽非常坚持，但吃的范围却很广，套句现成相声段子的话：“天上飞的，地上跑的，水中游的”都吃。归纳起来，只要背脊朝天的，都可以入馔。而在诸多饮食料中，对爬虫类的蛇却情有独钟。当中秋过后，市招便扯起来，所谓秋风起，三蛇肥，吃蛇的季节开始了。 所谓蛇王是劏蛇的专业者，劏即粤语杀生之意。这些蛇品专卖店里，装蛇的铁笼子层层堆积，笼内的蛇或盘卧而眠，或蠕蠕欲动，或昂首吐信。蛇本来是种可嫌的动物，但拥挤笼里待宰，却有些可怜。当劏蛇之时，蛇王从笼中取出一条，挂在店前廊下的...