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璀璨灯海与清寂白月光

诺亚方舟之木 2017-07-23 13:08:25

两年前的夏天，有一晚，她爸下班回家。跟我说，出车站等绿灯的时候旁边站着一个两三岁左右的小女孩，身穿粉红小碎花浴衣，留着齐耳短发，看到前方高高的天空悬着白白的月亮，兴奋地用手指指着说：あ、お月様だ！（啊，月亮），那活波娇俏的模样煞是可爱。 ...

文/小苹（续）我这个味噌三文鱼，家里人百吃不厌。味噌味道变化较多。从颜色上看，有白色的，茶色的，还有颜色很深的，因其熟成的方法不同。以关西大阪京都为代表的白味噌，制作过程中使用较多的米糟，口味偏甜而温和。而关东的赤味噌，颜色较深，成熟期较久，口感咸鲜偏涩，味道较浓。赤白之间的，则是信州淡色味噌。味噌有甘口、辛口之分，我们可以将不同的味磳混用，调节味道和咸淡。无论如何，家里至少有一罐信州味噌。味噌使用时，记得用一点热汤，先将味磳调匀了，再倒入煮好的食物中。去皮去骨三文...

哪种三文鱼更安全？-【味噌三文鱼】（上）

唯美味 2017-02-22 13:18:07

文/小苹三文鱼也叫鲑鱼，分为鲑科鲑属和鲑科鳟属。其名的拉丁文Salmo，是“跳跃者”的意思。洄游时逆水而上，碰到水流湍急之处，三文鱼就跳跃而过，犹如“鲤鱼跳龙门”(鲤鱼也是一种洄游鱼类)。三文鱼在跳跃的过程中，用力崩裂了血管，因此浑身赤红。千辛万苦的洄游，只是为了产卵，完成历史使命后，三文鱼便精疲力竭地死去。而小鱼苗们历经千辛万苦，游向大海，成年后再回到出生地，和父母一样，继续繁衍生息。常见的三文鱼品种包括：红鲑Sockeye/Red 粉红鲑Pink/Humpback ...

三文鱼刺身

叮当狗 2017-02-07 01:36:45

今天下楼去吃附近印象不错的一家日式料理，结果他们家的员工去食饭，休店一天，没有吃到，不过明天还是要去的，去吃他们家的三文鱼，上次吃过之后便久久不能忘。我对日式料理是蛮钟爱的，尤其是刺身，我不大喜欢吃军舰，笨重撑人，一份芥辣八爪除外，除此...

完结篇：名厨逐步讲解Sous Vide三文鱼的做法 -【听着好高级的真空低温...

唯美味 2017-06-26 14:31:02

（续）前周和上周，米国先锋名厨J. Kenji López-Alt讲解了Sous vide三文鱼的制作要点，今天他要讲如何制作Sous Vide三文鱼了。真空低温三文鱼 Sous Vide Salmon 材料：三文鱼腓力 – 数块，最新鲜的橄榄油 – 适量百里香 – 适量（也可以是欧芹或莳萝）盐和胡椒 – 适量做法： 1. 调味 - 将三文鱼腓力周身多多抹上盐，在这一步可用白胡椒或黑胡椒调味。 2. 装袋与加入香草 - 将三文鱼块放入密封袋，单层排列，袋中加入几...