"蓝带"是什么时候成为顶级大厨代名词的 -【法式烹饪基础技法】㉜
(续)
一说起法国的蓝带La Cordon Bleu,亲大概会想到那个同名的烹饪学校,然而,蓝带的出现,要比蓝带厨艺学校早得多,这得追溯到1578年底。

16世纪初开始,法国频繁爆发宗教冲突,天主教和新教(例如胡格诺派/Huguenots)之间争端不断,1754年继位的亨利三世与主导和推动宗教战争的Guise家族更是矛盾重重。

16世纪中后期,宗教矛盾更是导致了宗教战争(1562-1598)以及针对新教徒的大屠杀(1572年8月24日,天主教暴徒针对的胡格诺派教徒圣巴托洛缪大屠杀,持续数月,即著名的Massacre de la Saint-Barthélemy),连贵族也无法幸免,亨利三世(1551-1589)面对的,是政治和经济都十分棘手的法国,其实,他自己后来也被一名修士刺杀身亡,令法国形势更加复杂纷乱。

年轻的亨利三世登基时雄心勃勃,为了弥合宗教裂痕和平衡各方势力,也为了尽可能拉拢天主教徒,他试图重新设计顶层精英组织,包括组建圣灵骑士团。
在他之前,围绕在法国君主身边最重要的精英组织,是路易十一在1469年建立的圣米歇尔骑士团(L'Ordre de Saint-Michel),用来抗衡勃艮第公爵的金羊毛骑士团(L'Ordre de la Toison d'Or),刚开始有只35名精英贵族,可后来慢慢“通货膨胀”,到了亨利三世继位的时候,都有700多位了,水了,不值钱了,也无法起到有效统治国家的目的。


要想改变“通货膨胀”,其中一个解决方法是“发行新币”,亨利三世决定改换规则,建立新的骑士团,于是在1578年,圣灵骑士团(L’Ordre du Saint-Esprit)诞生了。之所以起名圣灵,是因为亨利三世在1572年的圣灵降临节被选为波兰国王,而1574年,他的兄长查尔斯九世在圣灵降临节薨逝,亨利三世继位成为法国国王,他认为自己与圣灵的关联密切,也得到了圣灵的启示和庇护。

圣灵骑士团的成员选择严格,由亨利三世亲自甄选,挑选标准由他亲自参与起草,由宗教领袖、王族和实力贵族组成,骑士团成员除了享受特权,也要承担相应的宗教和社会责任。

这里不讨论骑士团的具体细节,要提这个骑士团的缘由,是因为骑士团成员佩戴十字勋章用的是一种闪亮的蓝色缎带,就是所谓“蓝带”(La Cordon Bleu)的由来。

位于法兰西食物链顶端的圣灵骑士团成员,不仅掌握着国家的顶级资源,也过着奢侈的贵族生活,他们经常举办盛宴,府里也安置着顶级名厨。"蓝带"渐渐成为卓越烹饪的代名词,象征着最高水平的烹饪技能和专业素养 。

1804年出版的著名美食烹饪指南《美食家年历》(Almanach des Gourmands)中提到早期名厨兼餐馆主Champ-d’oiseau落魄后,一些顶流同行和贵族接济了他,对那些顶流同行的称呼,就叫Ces cordons bleus de l’ordre,这个词的意思是“骑士团蓝带们“,那些餐饮顶流是当时法国餐饮业最顶尖的人物,例如已经介绍过的Antoine B. Beauvilliers,他是巴黎最早餐馆Le Beauvilliers和The Grande Taverne de Londres的主厨兼创始人。

英语中最早用蓝带形容顶级大厨,可见在1826年出版的《Michael Kelly回忆录》里,提起Queensberry公爵的往事:
“他那负责高级宴会的的法国大厨真是个伟大的艺术家,一个真正的蓝带(a real cordon bleu),就得像红衣主教Wolsey的一样,配得上带领子和吊金链子的丝绒外套。“

总之,19世纪初开始,法国人已经将顶级大厨称呼为La Cordon Bleu,意即“蓝带”顶厨。

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