清酒之神弟子的作品,古法榨取的大吟酿
熟悉清酒制作流程的爱好者可能知道,清酒在制作的过程中,其实并不一直是我们在超市或者居酒屋里面看到的,那种透明或者半透明的状态。酒造业者一般会在酒醪制作完成后,将醪放入特定容器中榨取,使醪糟和酒液分离,初步获得清酒酒液的原型。
因为榨取酒液时,酒醪会被装在一个个袋子里,放到凹陷的容器里进行榨取,就像放在一个个“槽”里面一样,因而这一步也叫作“上槽”。
现在大多数酒造会采用大型自动压榨机来榨取酒液,以达到节省人力物力以及时间的效果;同时,使用大型自动压榨机也可以减少酒液和空气的接触时间,达到提升酒液品质的效果。

业界最常使用的薮田式自动压榨机。
今天我们要讲的则是一种古老的榨取方式——天秤榨取法。
所谓天秤榨取法,是指在加压酒醪榨取酒液的阶段时,使用木棒与石头的组合取代机器加压的榨取方式。
具体一点说,是在一根巨大的木棒上,一头牵着绳子挂在天花板上,另一头向下,抵在需要加压的酒醪上,而绳子和酒醪中间,则使用石头加压,已达到榨取酒液的效果。
酒醪装袋并上槽。

准备压榨。

加压开始。
相比机器压榨,使用这种古老的办法虽然在成品数量上稍显劣势,只能达到机器压榨的85%左右,但榨出来的酒相比机器压榨的成品在口感上更加纤细且层次丰富,香味也会更加纯粹。

兵库县的都美人酒造是至今为数不多的还在使用天秤压榨法的酒造之一。而除此之外,他们另一个更重要的卖点在于,酒厂的杜氏(总酿酒师)山内邦弘先生,曾经师从日本“清酒之神”农口尚彦!
我们知道,农口尚彦老先生有长达70年的酿酒生涯(至今仍在延续),在四家酒厂工作过。而他职业生涯的第二站,就是在鹿野酒造担任杜氏,当时山内邦弘就在他手下工作了多年,可以说获得了农口老先生的真传。

都美人的杜氏,山内邦弘先生。
此后,他又经农口尚彦的介绍来到都美人酒造担任杜氏一职,并在入职第一年就斩获了全国新酒鉴评会的金奖,可谓大放异彩。
今天我们介绍的就是山内邦弘的一款代表作,这款酒不仅用上了都美人招牌的天秤压榨法,在原料方面也精益求精,以兵库县产酒米之王“山田锦”精米至40%的大吟酿等级,再加上不进行过滤的工艺,使得山田锦的米香被最大程度释放出来。入口后口感清爽,吟酿味明显且米香浓郁,非常值得推荐:
都美人 凛美 大吟酿

品类:清酒
产地:日本兵库县
原材料:米,米曲
米种:兵库县产山田锦
精米步合:40%
酒精度:16.5%abv
容量:300ml、720ml
出厂日期:2019年5月(300ml)、2018年5月(720ml)
最佳品尝温度:10~15摄氏度
风味:甘甜柔和的大米香气,还有淡淡的梨子和成熟香蕉的气息;入口能感到柔滑的酒体,风味清爽,带有蒸米、昆布、水果的香味;余韵悠长。
(因人与人之间有味觉差异,所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉,仅供参考。)
评价:饱满而富有层次感,隐隐能看到农口杜氏一系的风格传承。
熟悉清酒制作流程的爱好者可能知道,清酒在制作的过程中,其实并不一直是我们在超市或者居酒屋里面看到的,那种透明或者半透明的状态。酒造业者一般会在酒醪制作完成后,将醪放入特定容器中榨取,使醪糟和酒液分离,初步获得清酒酒液的原型。
因为榨取酒液时,酒醪会被装在一个个袋子里,放到凹陷的容器里进行榨取,就像放在一个个“槽”里面一样,因而这一步也叫作“上槽”。
现在大多数酒造会采用大型自动压榨机来榨取酒液,以达到节省人力物力以及时间的效果;同时,使用大型自动压榨机也可以减少酒液和空气的接触时间,达到提升酒液品质的效果。

业界最常使用的薮田式自动压榨机。
今天我们要讲的则是一种古老的榨取方式——天秤榨取法。
所谓天秤榨取法,是指在加压酒醪榨取酒液的阶段时,使用木棒与石头的组合取代机器加压的榨取方式。
具体一点说,是在一根巨大的木棒上,一头牵着绳子挂在天花板上,另一头向下,抵在需要加压的酒醪上,而绳子和酒醪中间,则使用石头加压,已达到榨取酒液的效果。

酒醪装袋并上槽。

准备压榨。

加压开始。
相比机器压榨,使用这种古老的办法虽然在成品数量上稍显劣势,只能达到机器压榨的85%左右,但榨出来的酒相比机器压榨的成品在口感上更加纤细且层次丰富,香味也会更加纯粹。

兵库县的都美人酒造是至今为数不多的还在使用天秤压榨法的酒造之一。而除此之外,他们另一个更重要的卖点在于,酒厂的杜氏(总酿酒师)山内邦弘先生,曾经师从日本“清酒之神”农口尚彦!
我们知道,农口尚彦老先生有长达70年的酿酒生涯(至今仍在延续),在四家酒厂工作过。而他职业生涯的第二站,就是在鹿野酒造担任杜氏,当时山内邦弘就在他手下工作了多年,可以说获得了农口老先生的真传。

都美人的杜氏,山内邦弘先生。
此后,他又经农口尚彦的介绍来到都美人酒造担任杜氏一职,并在入职第一年就斩获了全国新酒鉴评会的金奖,可谓大放异彩。
今天我们介绍的就是山内邦弘的一款代表作,这款酒不仅用上了都美人招牌的天秤压榨法,在原料方面也精益求精,以兵库县产酒米之王“山田锦”精米至40%的大吟酿等级,再加上不进行过滤的工艺,使得山田锦的米香被最大程度释放出来。入口后口感清爽,吟酿味明显且米香浓郁,非常值得推荐:
都美人 凛美 大吟酿

品类:清酒
产地:日本兵库县
原材料:米,米曲
米种:兵库县产山田锦
精米步合:40%
酒精度:16.5%abv
容量:300ml、720ml
出厂日期:2019年5月(300ml)、2018年5月(720ml)
最佳品尝温度:10~15摄氏度
风味:甘甜柔和的大米香气,还有淡淡的梨子和成熟香蕉的气息;入口能感到柔滑的酒体,风味清爽,带有蒸米、昆布、水果的香味;余韵悠长。
(因人与人之间有味觉差异,所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉,仅供参考。)
评价:饱满而富有层次感,隐隐能看到农口杜氏一系的风格传承。
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