什么是低因咖啡，低因咖啡又是怎么来的？

什么是低因咖啡，低因咖啡又是怎么来的？根据欧盟规定，低因咖啡在咖啡熟豆中咖啡因含量不能超过0.1%，咖啡萃取物中不能超过0.3%。根据美国FDA标准，低因咖啡需去除97%的咖啡因，含量相当于正常咖啡1/30-1/50。脱因的方法一般有乙酸乙酯/甘蔗脱因法、二氯甲烷脱因法、瑞士水脱因法、二氧化碳脱因法。相比其他脱因方法，瑞士水脱因成本较高，但能较好的保留咖啡的风味，越来越受精品咖啡届的喜爱。瑞士水处理法最早开发于20世纪30年代，由于成本原因，这种方法直到1988年才在商业上实施。直到今天，世界上仍然只有一家瑞士水处理厂！瑞士水脱因方法的关键所在是它的GCE（Green Coffee Extract咖啡生豆提取物）：保留咖啡风味物质但去除咖啡因的液体，可以理解为「GCE=水+（咖啡-咖啡因）」1.首先需要得到一份GCE：通过浸泡热水溶解咖啡因，再由活性炭过滤咖啡因，保留咖啡油脂和风味物质等。（但这个批次的咖啡生豆将不能再用于生产，它完成了它的使命）2.新批次的咖啡生豆浸入GCE中，因为GCE中没有咖啡因，但咖啡油脂和风味物质已经饱和，所以新的批次咖啡只会溶解出咖啡因，而其他的化学物质不会得到改变。GCE过滤之后，继续使用于下一个批次。这样，得到了去除99%咖啡因的低因咖啡，而风味却没有得到太大的损失。正因如此，许多精品（贵）咖啡偏好使用瑞士水处理法，而其咖啡麻袋上也会印上“SWISS WATER”以作宣传。