红茶的“七步制茶法”

　　红茶跟绿茶最大的差别，其实是制作方法。红茶作为发酵茶，多了一道让茶叶枯萎、水分蒸发的发酵工序，这个过程被称为“萎凋”。虽然红茶被称做“发酵茶”，但严格来讲跟微生物没什么关系。红茶好不好，全看制作工序中的“萎凋”和“发酵”是否正规，就像一篇文章最出彩的句子和词汇被称为“文眼”，红茶最关键的“茶眼”就是“萎凋”和“发酵”。

　　一般来说，世界各地的红茶随产地不同，做法也会有细微的差异，不过万变不离其宗，正宗的传统红茶，都会遵循“七步法”。所谓“七步法”，就是要在两天内，完成从采茶到出茶的七道工序。

　　第一步：采茶

　　第二步：萎凋

　　第三步：揉茶

　　第四步：分筛

　　第五步：发酵

　　第六步：烘干

　　第七步：混拼