红茶的“七步制茶法”
红茶跟绿茶最大的差别,其实是制作方法。红茶作为发酵茶,多了一道让茶叶枯萎、水分蒸发的发酵工序,这个过程被称为“萎凋”。虽然红茶被称做“发酵茶”,但严格来讲跟微生物没什么关系。红茶好不好,全看制作工序中的“萎凋”和“发酵”是否正规,就像一篇文章最出彩的句子和词汇被称为“文眼”,红茶最关键的“茶眼”就是“萎凋”和“发酵”。
一般来说,世界各地的红茶随产地不同,做法也会有细微的差异,不过万变不离其宗,正宗的传统红茶,都会遵循“七步法”。所谓“七步法”,就是要在两天内,完成从采茶到出茶的七道工序。
第一步:采茶
第二步:萎凋
第三步:揉茶
第四步:分筛
第五步:发酵
第六步:烘干
第七步:混拼
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