牛腩 牛肉
怎样选择更加优质的牛腩或牛肉呢？
首先看肉皮上是否有红点，没有红点的就是好牛肉，新鲜的牛腩或牛肉外表有光泽，颜色新鲜，较次的牛肉颜色偏暗；
看脂肪，新鲜牛肉的脂肪为纯白色或淡黄色，而次牛肉中的脂肪缺乏光泽，变质的肉脂肪颜色是绿色；
摸弹性，新鲜的牛肉有弹性，用手指按压，会自动回弹，而较次的牛肉按下反弹慢甚至没有反弹；
摸黏性，新鲜的牛肉表面摸起来比较干，不沾手，而较次的牛肉摸起来湿润沾手，值得注意的是注水牛肉外表也会不沾手，我们可以通过看牛肉外表的水湿样。
牛肉一般比牛腩贵。
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