20210418第三次烘豆碎碎记录

第三次烘豆

预热190度

开始从152开始，目标170，15分钟

上下各80g，只铺锡箔纸，不盖。

花了约5分钟，升温170度。

又花了约4分钟，开始去青变黄，周围的比中间快一些。慢慢的中间赶上来，差别也不大。

170结束后，目标200，15分钟，从148开始升温。

花了大概4分钟升温至200。好像开始有一爆声出现了。

但是这个豆子看起来和闻起来都还比较生。

再等5分钟（200度）再看。这个时间段，变色速度快很多。一爆声稍微多了点。味道开始有焦味。

打开，破开生豆看看。

感觉下面蒸汽烤盘的豆子均匀一点。

生豆，略硬，有点点酸味。估计这个时候和上次类似，中偏浅。

再继续，目标200，5分钟。

从165开始升温。大概花3分钟升到200，再烤约2分钟。这个阶段间隔爆声，不多，估计还是一爆阶段。

生豆，咬开脆一点，明显焦苦香气，酸味减少了。但是内里还是没糊，估计就是中烘。

再烤目标200，5分钟，从160开始升温。估计4分钟左右升至200，只有1分钟正式200的时间。这个过程好像爆声小一点，密集一点。估计算是二爆了。

这步结束就结束了。

再尝生豆，苦味焦味更明显，内部有焦的痕迹了。这个估计就是中偏深烘。

但是生豆味道感觉中烘可能更好。

感觉下层蒸汽盘均匀点。

因为搪瓷烤盘中间有点凸起，所以周围受热快一些。

蒸盘就是完全平的。

杯测：

磨起来还是有点硬

干香味有一点

10克粉，150水，水温93-95，3分钟

湿香不明显

酸味不明显，只有回味的一点点，基本偏苦味，但是也不是特别苦，杂味不多，估计还是偏淡型。略有回甜，在口中留存的时间没有酸味久，但是回甜。

冷了之后开始有点酸杂味，还是比较典型的手冲味。

170，15分钟，去青后

同上，上层

第一次停下，大概是中偏浅

同上，一爆开始后一点点时间

生豆剖面

第二次停下，中烘的样子，一爆不再频繁了

同上

豆子外观

剖面对比，左边为后一次

结束，大概二爆都出现了

同上

对比，搪瓷烤盘没有蒸盘均匀，已经下单全平底的了

最后一次的豆子外观

三次剖面对比，最左为最后一次，有点焦了心的痕迹，中偏深烘了，因为不是很均匀，估计有些深了有些还中

去除银皮后，还是有个别银皮除不了。小风扇在摇完银皮后吹一吹还是可以的。

杯测

对比三次烘豆颜色，颜色差别还是明显，中偏浅最黄，中偏深为咖色，深开始发黑不过还没出油。