笔记——龙虾sauce

壳剪成小块，放入烤箱230度半小时。

锅中放黄油，加入切碎的洋葱、胡萝卜、西芹。

炒制一会放盐、黑胡椒，把蔬菜炒软炒上色，放入番茄膏，加入一点面粉增加颜色、味道。

大番茄改刀放进锅中，也可以用去皮番茄罐头，把烤好的壳放进去，烤盘不要洗，加入white wine把焦化层刮下来，倒入白兰地，点火去除酒精。

把底部的焦化层铲干净，加入清水，大火烧开，中小火熬两小时。

最后把锅里所有内容打碎，过滤即可。

下次有机会做一次，以前做龙虾实在太浪费了，整个上去清蒸，出来根本尝不出应该有的鲜甜味，十分可惜。

这个配方可以同理制作螃蟹汁，如果家里螃蟹多的吃不完，可以用这个方法消耗掉一些用来做主食。

我觉得用来做虾应该也可以，但是烤制的火候要掌握好。

以上。