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顶级老饕告诉你，极品锅贴好吃的秘诀是什么? -【虾米治病】②

唯美味 2020-07-27 15:43:18

文/唐鲁孙

（续）锅贴是在平底锅上临时浇水加油烙出来的，馅子无论牛肉大葱、羊肉白菜，或是猪肉韭菜，都觉着有点腻人，如果馅子用花素，吃到嘴里，就觉着浓淡适宜了。不过花素馅拌得清隽膏润者，实在不多，不是猛掺黄花木耳，就是豆腐粉条过量。

图/SavoryTooth

北平是锅贴发源地，可是在北平我还没吃过有滋味的花素锅贴。反而在汉口一家保定馆吃过一次花素锅贴，锅贴大小、皮的厚薄、锅上的火候都能恰到好处，尤其锅贴的馅，芳鲜腴润，令人吃了一次，还想再吃。

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汉口的那位白案子师傅说：“鸡蛋要打得松，炒得透。虾米用热油一淋即可，避免用热水来泡，虾米一经热水，鲜味就全跑掉了。”他家锅贴特别鲜美，就是这个道理。老友方颖初称那家保定馆的花素锅贴为“极品锅贴”，信非漱口溢美之词。

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抗战之前，我因胃病到青岛治疗，每天清晨就到海滩晒晒太阳，呼吸新鲜空气，到了十点左右，总有一位六十多岁老先生，手里拿着一只锃光瓦亮、亮得发紫的酒葫芦，到栈桥下边策杖漫步。一会儿有工人扛来一只麻袋，把麻袋里装的半干虾干到出来曝晒，再虾米旁边放下一只小马扎儿（可以折的小凳子）让老先生落座。

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有的虾米阴干一晌，老先生就赶忙捡起来纳入口中，跟着喝一口酒，大约坐上半小时，四两烧刀子、二三十只虾米下肚，他就起身珊珊地走了。每天如此，我足足看了半个多月。

小编注：烧刀子即烧酒，属于烈酒，酒量普通的人不要尝试。图片来自网络

有一天我特地凑上前去跟他搭讪，哪知此公非常达观而且健谈。他说他前半年得了噎膈症，食水都梗喉管，不能下咽，群医束手，幸亏崂山上清观有一位道长，颇精岐黄，看他饮食不进非常痛苦，于是传了他一个秘方：趁晓露尚浓，把晒到八成干地虾米摊在海沙上，虾米晒到一缩一跳，就把那虾干拿来嚼烂，用白干酒送下，每天吃上十几粒，半个月后自然见效。他吃了二十多天，饮食已经畅通，等吃满一个月，他就可以停止了。想不到干虾米、烧酒还嫩改制并，真是闻所未闻了。