丸食谱 | 小龙虾自由，当然是在家里实现啦！

入夏以来已经呼朋唤友在家里做了好多次小龙虾，今年成都菜市场15左右一斤的价格实在太便宜了，一边喝酒一边吃虾吃到饱真的好开心呀。

相比外面餐厅动辄人均两百才勉强算是能把虾吃爽的价格，自己做真是又划算又干净。

今天给大家分享几个我常用的小龙虾做法，有传统有创新，但是，统统都很简单！喜欢的朋友可以跟着我一起做呀～

本文不含任何商业合作，口味和做法都比较私人，不喜勿杠，谢谢～

首先，买虾洗虾

成都的菜市场大多提供小龙虾预处理服务，会根据客人的需求帮忙用高压水枪冲洗，或者去头or沙包，买回家后算是比较干净了。

如果买回家是没有处理过的虾，就需要（找个人）把虾头去掉、虾线扯掉，处理小龙虾的具体方法可以搜索引擎一下，特别详细。

13斤处理好的小龙虾～是不是很爽！

我自己还会在流水下挨个用牙刷再刷刷虾肚皮，确保每个都白白胖胖，再控干水分备用就好啦～

没有开背的习惯，这样可以让肉质紧实不会散掉，虾在烹饪的时候都会煮入味的，还可以把剥出来的虾肉在汤汁里涮一下再吃。

也可以根据自己喜好来，去不去头留不留爪爪开不开背都行。

准备配料

1、小龙虾调料一包（合理作弊哈哈哈），我吃到过不错的小龙虾调料包是海底捞和川香厨房（白家方便粉丝那个牌子出的），大家也可以根据自己的口味选择，用火锅干锅底料也行的；

2、啤酒（最便宜的）一瓶，500ml的就行；

3、小葱、大葱、生姜、芹菜、洋葱、青椒、花椒（有新鲜青花椒最好）；

4、配菜可以根据自己的喜好选择，常规的比如土豆、莲藕、魔芋、玉米、木耳、黄瓜、青笋，最近吃到过非常惊喜的是加毛豆和嫩南瓜（南瓜的小时候，川渝常见，西葫芦应该也可以代替），强烈推荐大家试试！

「麻辣小龙虾」做法

1、小龙虾的含水量很多，需要先过油收紧一下，不然爆炒会变成水煮。锅里放没过小龙虾约一半的油，把全部的虾先下锅炒炒～

2、水汽都被激出来了就可以捞起来沥干备用啦。

3、把上一锅的水油混合物倒掉，锅擦干净，不然会蹦油。

锅烧热，重新倒入油，油量要比平时炒菜略多，大火烧热后转中小火，把蒜瓣、姜片、大葱段和小龙虾一起下锅翻炒翻炒翻炒，炒到肉质收干就好～

4、把虾虾都拨到一边，按照调料包上的比例放入调料，在热油里面炒香，再整锅翻炒均匀。

5、倒入整瓶啤酒（也可以用清水和高汤代替，啤酒煮好也没有酒味的啦，作用是提味去腥），挽一个小葱节扔进去，大火烧开。

6、放入预先剪开口过的毛豆（为了入味）或者其它需要久煮的配菜，加盖中小火焖煮约10分钟。

7、中途翻动一下，到汤汁收到快一半时就可以揭盖了，别收太干哦，不然最后没有拌饭拌面或者第二顿煮素菜的汤汁啦！起锅前放入易熟易变色的青椒、芹菜和洋葱，略微翻炒几下就好。

按照小龙虾调料包做出来的虾味道都比较合适，不用尝，如果配菜加得特别多，倒是需要尝一下，淡了就加点盐。

8、起锅装盘，当当当，大功告成！

用麻辣小龙虾同样的方法还可以炒花甲和鱿鱼，特别入味儿，强烈推荐大家试试！

「麻辣花甲鱿鱼」做法

花甲买回家先泡水吐沙几小时，可以加入一点食用油和盐加快吐沙进程。

吐好沙的花甲和切好的鱿鱼焯水1分钟，沥干备用。

和麻辣小龙虾的做法一样，只是不需要煮那么长时间，爆炒几分钟就可以起锅，加一点新鲜的青花椒（盒马买的），特别提香～

最近花甲都挺肥，嘬起来好美啊啊啊啊～

「糖醋麻辣小龙虾」做法

其实糖醋麻辣味型很简单，步骤基本和麻辣一样，只需要注意两点。

1、糖醋麻辣味的配菜就不建议放毛豆啦，吃起来会有点怪怪的。别的常规素菜都可以试试，特别推荐大家尝试前面说的嫩南瓜，买不到的话就放西葫芦，切滚刀块就行。

2、糖醋汁不能放太早，太早的话醋味就都蒸发掉吃不出来了。糖和醋的比例是1:1，起锅前加入翻炒均匀就行了。如果对量把握不准，可以少量多次加入～

起锅～煮软后的小南瓜吸满了味道，自身清甜多汁吃起来又不会腻，这份里面最先被朋友们抢完的就是小南瓜了！

「小龙虾钵钵鸡」做法

这是朋友的创意，正好我家里有之前买钵钵鸡调料剩下的竹签，我们就在做虾的间隙穿了小龙虾串儿～

吃过的钵钵鸡调料中我最喜欢的是覃五爷，有红油和藤椒两种味道，小龙虾更适合红油味的。

小龙虾在开水里煮1-2分钟后捞起泡凉水冷却后剥出来～这个活需要一个剥虾高手来干。

再穿上竹签就好～

如果不是特别追求卖相可以不用串串儿，挺费时间的，直接泡在钵钵鸡调料里就行。

按照钵钵鸡调料上的做法，提前半小时泡入味就OK啦，没难度哈哈哈，吃起来...就很过瘾。

「花毛一体」做法

这么一桌夏日下酒菜，当然少不了大排档的标配花毛一体了。

新鲜花生毛豆买回家，仔细洗干净泥沙，再把花生都捏开小口，毛豆顶部剪一刀～

配料是干辣椒、八角、桂皮、花椒、盐，水开后煮20-30分钟，尝一下熟了就好。浸泡几小时让它们入味（最好是冰箱过夜，这样就可以吃冰毛豆了好爽哦！

朋友们都对我煮的花毛一体赞不绝口嘻嘻。

这样一桌自由富裕的小龙虾宴就大功告成啦，成本不过300多块，是不是很震惊哈哈哈哈～

配上一杯清爽的糯米酒、梅子酒或者雷司令，和朋友们一边剥虾一边聊天，真开心呀。

你还可以剥一碗小龙虾，做盖饭～

也可以吃完后，煮一点挂面or方便面，真是要命哦～

做法就是这样了，赶紧呼朋唤友去买虾吧！！！