老Duechi教你如何做出一碗餐厅级的玉米浓汤

说好的玉米浓汤教学来了。如果让我把能让新手能稳定成功，味道美味，充满成就感的菜做成一个列表，我肯定要把玉米浓汤放进去。只要跟随我的步骤，你就一定能成功，感受完美烹饪带来的喜悦。

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因为一直忘记拍照所以用了最早做的一次的照片

咸味，鲜味，甜味，奶味以及玉米的味道，这些味道构成了一道玉米浓汤。平衡这几种味道，你就能得到一碗完美的玉米浓汤。

首先我们要准备材料：玉米，洋葱，奶油，鸡汤，盐，黄油，大蒜。

1.玉米

玉米大概要怎么买呢？因为我做的玉米浓汤比较好吃，我家里人都是当饭来吃到饱的，两根半甜玉米提供的玉米粒足五个人的份，如果是像西餐一样放小碗里的话两根半的玉米估计能够八人或十人左右。

如果是超市里那种袋装的剥好的玉米粒（200g），三袋的效果也是五人份，和上面的量差不多。

这两种选哪个比较好，其实都可以，味道没有区别，只是后者需要解冻而前者需要一粒粒剥下来。

2.洋葱

我们需要把洋葱放进去吃，我们需要提取洋葱的甜味而不是辣味，因此需要购买白洋葱，黄的也可以。你别用紫洋葱，因为紫洋葱主要是取香的，并不是取甜，多用于辅料而不是让你直接吃的。我每次看到国内很多人做炸洋葱圈的食谱都用紫洋葱，我想打他们的屁股。按照我自己的经验，天猫合作那些线下超市，超市里虽然没有但超市APP上有卖黄洋葱的，还是从超市里送过来，只是黄洋葱都在超市仓库里。

3.奶油

奶油在整道菜里的作用很大，因此奶油的选择也很重要。

因为国内的奶油取名都五花八门的，但大部分奶油都有双语的包装，所以看英文的名字比较好。

有Half Cream,Light Cream,Whipping Cream,Heavy Cream,Double Cream等等。

这些奶油的主要区别是乳脂含量，也就是说越靠后的越粘稠。比如我们要买奶油的时候，你找一个奶油的包装，像这样：

那么你就知道，哦，这个是介于Light Cream和Heavy Cream中间的奶油，是最常见的奶油。

所以我们要找用的是什么样的奶油呢？我们要用的是Whipping Cream或Heavy Cream。后者更好，但前者更容易买到。

像大润发这种超市有一个专门做蛋糕的和面包的地方，奶油应该就在这附近。我家的大润发是在做蛋糕的透明柜窗口下面的柜台那，是雀巢的。每次我去买都要和做蛋糕的小哥打个照面，他以为我是买蛋糕的，没想到我在他面前蹲了下去，拿一盒奶油就离开了。

5.鸡汤

鸡汤其实没啥可说的，你拿两根鸡腿，去骨，把鸡腿肉拿去做照烧鸡排，做咖喱，做宫保鸡丁什么的都可以，骨头留下煲汤即可。

这里比较有疑问的是，鸡高汤块啊行。

我觉得可以，但鸡高汤快不知道为什么，比起真正自己熬出来的鸡汤，特别腻。后期我们要再加入奶油，如果你比较怕腻的话可以考虑用鸡骨头自己熬汤，如果不怕腻的话就用鸡高汤。

6.黄油

买无盐黄油啊，上面写着无盐的啊！

好的材料说完了，我们开始把他们组装起来。

首先不管是啥玉米，都把玉米粒给我搞出来，解冻了，才能开始做。

另外首先要准备好高汤，不管你是鸡汤做的还是高汤块做的，先在边上准备好。

1.小火烧热锅子融化一小块黄油，我也不知道该怎么形容。有的黄油里面是有刻度的，没有的话就切食指指甲盖那么宽的黄油就行了。要注意我的分量是两根半的玉米或三袋玉米粒，如果你的分量减少那么这个量也要减少。但不要太少，一次做太少的话做不好的。

2.洋葱切小块，放入锅中煎至透明，要用小火。给你的口诀，小火取甜，大火取香。

3.大蒜切成蒜末放进去一起炒一炒，然后加入玉米粒，翻炒几下后在上面放一点盐。我家放盐的那个玩意儿带一个小勺，我估计刻度大概是一茶勺那么多。我做的量大约是三茶勺的盐。放进去后继续翻炒，让盐的味道均匀传达给玉米粒们。

4.翻炒地差不多，玉米粒开始变软，原本的体积开始减小，就倒入鸡汤。大火煮沸后切小火闷煮。期间要稍微搅拌一下防止糊底。我大概是小火煮个十分钟左右。

5.时间到后关火冷却，如果你是手持式的搅拌棒或者明确写着耐高温的研磨机，破壁机，搅拌机的话就不用冷却。只是一般榨果汁的榨汁机的话一定要冷却后再说。

6.把里面的东西和汤过滤分开，汤倒出备用。里面的东西放进榨汁机内，同时留一点玉米粒放进另一个碗里备用。这些玉米粒是用来增加口感的。倒入一点鸡汤，不要倒太多。榨汁机打开把玉米打碎。打完后的玉米汤是非常稠的，这是好事，如果太稀榨汁的效果没那么好。

7.把剩下的鸡汤和榨汁机里的东西倒进之前的锅里混合，中低火加热，不停搅拌防止糊底，直到锅子冒泡。冒泡后加入奶油，再倒入刚才放外面的玉米粒。我放奶油的量是正好一次全倒完。如果你做的少可能会担心没用完的奶油咋办。那也没办法，你倒太多汤就太白了，玉米的味道也被稀释，那你直接去喝奶油吧。

8.拿勺子舀起来放进小碗里，可以加入一些绿色的东西做点缀，也可以放一些培根在上面。这样就完成了一道餐厅级的玉米浓汤。

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