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他是古董收藏家，建造台湾第一绝美茶寮，却征服了无数功夫迷！

西海茶事 2019-09-24 11:45:37

为更好地推动功夫茶文化的发展与传承，本回西海茶事跨界艺术展，力邀全球华人功夫茶界的多位名师和传承人，荟聚西海，论道功夫，以功夫茶会大师专场的形式，通过不同地区、不同流派名家间的切磋交流，共同探讨功夫茶文化的传承之道。

师者，传道授业解惑；

功夫，精进持久。

师道功夫，

精神技艺传承之道。

中国台湾，闽南粤东工夫茶向外开枝散叶的重要一站，区别于以藏养、高焙火为特色的南洋工夫，以及追求茶之本质呈现、重茶仪之礼的香港工夫茶，台湾地区的工夫茶文化现状如何，又有哪些自己的特色？茶为涤烦子，酒为忘忧君，泡上茶，听一听涤烦茶寮主人、台湾茶人王介宏讲述的台湾特色工夫茶。

茶学导师：王介宏，台湾中华工夫茶协会创办人，涤烦茶事主理人，涤烦茶寮主人，古器物收藏家。

工夫茶，待客之道

工夫茶，是清初以来流行于闽南汀、漳、泉及粤东之潮州等地区的茶事风俗，其有着宋代以来建安茗战之遗风。为了斗茶，漳州人远赴丹霞碧水的武夷山，寻访冠绝天下的武夷工夫茶，且斗的是除茶品优劣外，水品精微及茶器茶艺的精巧。小壶小杯泡饮，浓醇回味，沁入心脾，这一口滋味令闽南仕绅回味数百年，即便往生，也要把这一味连同孟臣若深带入九泉，常相与共。韩江六篷舟船内，佳丽与官人的工夫茶饮之奢华，展现了清代闽、潮仕绅在茶事氛围里的人文讲究。

历数百年来政经变革，闽南这一地区乡民海外移居开垦与外贸经商，心念着的还是那一口浓醇的乡愁。闽地、潮州、中国香港、南洋、中国台湾等地区，因习惯品饮的茶品有其地域的不同，故衍生出各地略有不同的工夫茶茶俗风貌。但相同的是，秉持器具精良小壶小杯泡饮乌龙茶，且依循古法仪式，如炭火候汤、杯上洗杯、双盘巡点、高冲低斟、三巡恒温味浓、闻香审韵等工夫茶约定俗成的共通语言。

传统清式闽南工夫茶，与现今茶文化圈所认知的潮州工夫茶有其在理解上的差异。闽南工夫茶严格讲是“仕绅茶”，由斗茶之风衍伸出凡事讲究的待客之道，与嗜好这一浓郁的乌龙茶茶俗，讲究茶品制作之功夫、器具之精良与适茶性、以水为本，火候佐之。

品茗成为闽南人生活的第一大事，从闽北武夷山僧道茶、地炉烹活火的野叟、龙溪斗茶，再到厦门人品饮工夫茶，台湾仕绅“茗必武夷、壶必孟臣、杯必若深”待客饮茶风俗……工夫茶中的待客之道，也是台湾工夫茶的原型。

而潮州工夫茶，从清中期以来那些文献论述与《工夫茶经》〈潮州工夫茶二十一式〉，都是我们重新复兴传统工夫茶必须实践的内容。关于潮汕工夫茶的传承，要持“百姓日用即道”之观念。无论家庭式传承、师徒传授、研修研习培训，都不及把喝茶生活化而产生的效果全面。正如翁辉东《潮州茶经》里所说的那样，潮州人民“无论嘉会盛宴，闲处寂居，商店工场，下至街边路侧，豆棚瓜下，每于百忙当中，抑或闲情逸致，无不惜此泥炉砂铫，举杯提壶,长饮短酌，以度此快乐人生。”

从闽南工夫到台湾工夫

近代闽南工夫茶，可说一半在香港，一半在台湾，前者保留传统茶本质的样貌，后者则重器具与茶席陈设，茶汤淡雅。

台湾目前有诏安工夫茶、府城工夫茶及前辈茶人仍保留的传统工夫茶样貌，台湾茶席的发展将工夫茶的古法内化隐身在泡茶方法内。如果以华人共通的工夫茶概念来讲，很多台湾新一代茶人没有再继续应用诸如“杯上洗杯、关公巡城、韩信点兵”等传统的工夫茶技法。为了茶席美观，传统的工夫茶元素被茶盅与干泡法取代。所以，现在的台湾茶席文化，基本上已经没有工夫茶的那些表象元素了。