带你走进豫菜风味美食小吃，炒凉粉，焦而不糊

炒凉粉很多的大街小巷都能看到它的身影。无论是在集贸市场或者大型酒店，炒凉粉都是一道备受大家欢迎的特色菜，同时它也是一道别具风味的特色小吃。

【1】准备食材

韭菜两分红辣椒，红萝卜，盐，鸡精，十三香，香油，孜然粉，葱，姜，蒜，干辣椒，胡椒粉，蚝油。

【2】做法一

1.先将韭菜洗净后切碎，红萝卜洗净后切成丝。红辣椒切成丝蒜，切成小片儿，干辣椒切成小段。将凉粉洗净，切成大小均匀的小块儿备用。

2.热锅凉油，油热后放入干辣椒、蒜片儿大火爆香，然后加入韭菜、红萝卜丝、红辣椒丝快速翻炒，使其入味。然后将切好的凉粉块儿放入锅中加入盐鸡精十三香好友胡椒粉，孜然粉等迅速翻炒翻炒两分钟左右，撒上少许葱花，滴上香油即可出锅。

【3】做法二

1.将葱姜蒜洗净后切成丝状备用。将凉粉洗净，然后切成一厘米左右的小方块儿。

2.热锅中加入适量的油，然后倒入花椒大火爆香后捞出。将葱姜赛放入锅中煸炒出香味，然后放入一勺豆瓣酱，让豆瓣酱炒出红油，使豆瓣酱炒香。当豆瓣酱炒香后放入凉粉，然后放入少许的食盐快速翻炒。翻炒的时候要不停的翻炒，这样可以防止粘锅，当凉粉炒至焦黄色时，撒上少许的鸡精，滴上少许香油，即可出锅装盘，撒上葱花即可食用。

【4】烹饪技巧

炒凉粉的时候一定要控制好火候，火不要太大，翻炒凉粉的时候要快速不停的翻炒，防止凉粉粘锅。

【5】营养价值

凉粉的制作主要使用绿豆或者豌豆磨成淀粉制作而成。因此两份中含有多种碳水化合物，蛋白质等营养成分看起来色泽洁白，晶莹剔透，吃起来嫩滑爽口。凉粉一年四季都可以食用。夏季吃凉粉可以有效的消暑解渴，而冬季吃凉粉可以有效的驱寒。豌豆中富含人体所需的各种营养物质，包括优质蛋白质，能够有效的提高人体的免疫功能，增强人体抗病毒的能力。豌豆中富含胡萝卜素可以有效的防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。豌豆中也富含多种纤维素，能有效的促进大肠蠕动，起到清洁大肠的功效。