羊肉火锅趣事

羊肉火锅也叫涮羊肉 ，一说起羊肉火锅，北方人感觉是亲切，温暖。好感是肯定的，同时还有红红火火，热热闹闹，喜庆等等感觉。冬天的北方，寒冷刺骨，何以御寒，羊肉火锅自是首选。据说，羊肉火锅始于元代，兴于清朝，在清朝鼎盛时期康熙、乾隆二帝举办的规模宏大的“千叟宴”中就有羊肉火锅的身影，后流传至民间。 徐凌霄的《旧都百话》中有这样的话：“羊肉锅子（羊肉火锅），为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆（火锅店）食之”。“此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化（指蒙古族），而成为特别（特色）风味”。具记载：北京前门外正阳楼是汉民馆出售羊肉火锅的首创者。其切出的肉片，薄如纸，美观完整，使这一美味迅速传播。 提起羊肉火锅，在北方是尽人皆知，尤其在北京，羊肉火锅和北京名吃是可以划等号的，主要原因是羊肉火锅吃法简便、味道鲜美，温胃养生，寒冷季节吃后温暖身体，所以深受欢迎。 羊肉火锅据说起源于元代。当年元世祖忽必烈亲率大军远征，一天，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的美味羊肉，马上就想吃，吩咐部下宰杀羊。正当伙夫宰羊割肉准备炖煮，探马飞奔进帐报告敌军逼近，情急之下，厨师是急中生智，飞刀把羊肉切成薄肉，放在沸水里煮（涮羊肉），待肉色稍变，马上捞入餐盘中，撒下细盐。忽必烈饱餐一顿，翻身上马率军杀敌，获得大胜 。 在庆功酒宴上，忽必烈让厨师重新做那道涮羊肉片（羊肉火锅前世）。厨师精选了羊肉，切薄片，配上各种佐料，将帅们赞不绝口。厨师迎上前说：此菜尚无名称，请陛下赐名。忽必烈略思说：“就叫‘涮羊肉’吧！从此“涮羊肉”（羊肉火锅）就成了宫廷美味菜品。 也有另外一种说法，认为“羊肉火锅”始于清初。在康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅的身影，后流传至市面，很多都是清真馆经营。《旧都百话》的记载可为例证。 传说，光绪年间，北京一家饭馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了羊肉火锅的佐料配方，使这道美食传至民间，让羊肉火锅成为百姓能吃到的美味，流传到今。成为百姓餐桌上的美食。 羊肉火锅的要义：精选内蒙古草原大尾羊肉，肉片厚薄均匀，调料丰富，羊肉醇香不腻，涮后即食，久煮不老，香味纯正，鲜嫩可口，营养丰富，强身健体。