豫菜这些美食的菜点及烹饪艺术方面你了解多少？

豫菜又叫做河南菜，河南菜不仅历史悠久，而且菜品也很丰富。制作工艺也多种多样，每一种做法都是一道别具特色的风味菜肴。

【1】菜肴方面

豫菜的菜品很丰富，制作工艺也很多种多样。无论是菜肴还是风味特色小吃上，都以开封最为著名典型。开封第一楼灌汤小笼包，甜美异人的开花馍，美味可口的鸡蛋灌饼，蒸羊羔蒸飞鸭，糖醋软熘鱼，黄河鲤鱼焙面，扒广肚，炸紫酥肉，东坡肉，烩面、菜合，蒸饺，锅贴，煎包，焖饼，糖糕等琳琅满目，每一道都是一种耐人寻味的美食。

【2】面点方面

豫菜的面点起源很早，从某种意义上说是和中国面点起源同步的。豫菜中有着很多好吃的风味面点。比较受大家欢迎的有烙馍卷菜、皮渣、河南烩面、胡辣汤。豫菜中的面点种类丰富，形式多样，每一种口味都是一道特色。而面点几乎是所有北方人的主食，无论是我们每天吃的馒头还是我们每天喝的面条。而面前的发展有最初的馒头到后来带馅的包子、饺子、大饼、糕点以及油炸类面点。可谓花样十足，应有尽有。面点是每位北方人的必备，它也是每个河南人每天必备的主食。

【3】烹饪技艺

豫菜又叫河南菜，而河南菜的特色是选料严谨，刀工精细，讲究质味适中。河南菜的烹调方法有50余种，扒、炸、烧、熘、爆、炒、炝等，每种做法都别具特色。

【4】历史发展

豫菜有着悠久的历史。到了古代东汉时期，豫菜就很出名，在全国占据了很大的地位。这时候的菜色以洛阳最为典型，当时洛阳作为除都城西安外，第二大繁华都市。不仅经济政治不断发展，饮食文化和饮食地位也发展迅速。这时候形成了很多别具特色的风味小吃，像水席宴成为了河南菜的一种特色形式，至今仍很出名。到了北宋时期，开封叫做汴梁，作为北宋汴梁的都城，这时候中原美食得到了迅速发展。各种面食，糖类、甜点都在这个时候迅速发展，形成了很多别具特色的风味小吃。从商朝周朝宫廷的三羹、周八珍，隋唐洛阳东西两市的大宴、水席宴，北宋开封宫廷市肆的美味佳肴。几千年来河南有很多的菜品，可谓是满天星斗，遍地都是。