米其林大厨教你做健康主食-【佛罗伦萨披萨Pizza Fiorentina】

米其林大厨Paul Ainsworth是腐国南安普顿旅社老板家的孩子。他打小瞧着父母起早贪黑打理生意，不过，倒是也能吃到父母做的各种食物。爸是腐国人，所以老做腐国传统的暖心料理，例如牧羊人派、碎牛肉土豆什么的，妈是塞舌尔人，会做好多克里奥尔料理，好多鱼菜和蔬菜料理，而且老妈做的更好吃呢。

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这里的克里奥尔人是指在塞舌尔的欧非混血人种，料理以海鲜为主。图片来自网络

俗话说，穷人的孩子早当家。大厨12岁开始就打了好几份零工，送四份报纸，给蔬果行工作日值夜班等等，散碎时间还要在旅社帮着父母擦车擦玻璃清理车道什么的，虽然苦了点儿，但是他觉着能把一件件事做的妥帖那种成就感也是超好的，做买卖嘛，就是得捱得起苦。

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高中毕业后，他一边在大学里学习餐饮管理，一边在一个酒店里当服务生。当腐国星厨Gary Rhodes去大学里找他的导师挑厨师的时候，他立刻抓住机会，在大厨的Rhodes餐厅干了整整两年，跟着大厨学了不少新鲜创意。

大厨的第一任老板。图片来自网络

不过，让他真正学到后厨奥义的，是在地狱厨神Gordon Ramsay的同名餐厅里打工的那3年。地狱厨神教会他什么是后厨的铁律和对食物的尊重，并且也让他接触到各种顶级食材。随后他去了米其林大厨Marcus Wareing的Pétrus餐厅，开始绽放出自己的光彩，并且从大厨那里学到了怎么把料理变得更出彩更精致，然后还要摆得更好看。

（大厨教过咱们好几道菜了，来复习一个吧：《米其林大厨Marcus Wareing教你做母亲节Brunch -【蟹肉班尼迪克蛋】》图片来自网络）

2009年，他把朋友的餐厅顶了下来，开始自己打理所有的事务，也是苦得一批。2012年，自己的料理风格已经形成，他把餐厅改名为Paul Ainsworth at Number 6，主打海鲜和蔬食。大厨为顾客精心挑选食材，蔬菜和香草是自家种的，海鲜上岸是不超过12个小时的，大多是些烹饪朴实，风格活泼的料理，而且餐厅价格走平民路线，3道料理的套餐也就是€29。2013年，餐厅摘得米其林1颗星。

餐厅地址：6 Middle Street, Padstow PL28 8AP, England。图片来自网络

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大厨还跟合伙人一起顶下了一个老牌意大利餐厅，就在第一个老板Gary Rhodes餐厅所在的the Square酒店，叫Rojano’s，料理比起Paul Ainsworth at Number 6少许简单些，但是食材一样精选，味道也是不差。虽然比起他的恩师们，道行还有距离，但是，他已经跻身腐国优秀厨师行列。

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披萨是餐厅招牌呢。图片来自网络

今天，他会教一款美味美貌的披萨，鸡蛋的部分有些小创意，增加了披萨的不同口感，而且用到的番茄沙司做其他料理也很好呢。

佛罗伦萨披萨

Pizza Fiorentina

材料(2人份)

披萨

披萨饼底– 1个

橄榄– 5个，切碎混拌

水牛马苏里拉芝士– 60g

嫩菠菜叶– 1把

帕玛森芝士– 20g，现磨

干牛至– 1撮

溏心蛋– 1个，去皮

橄榄油和盐– 适量

番茄沙司

橄榄油– 2汤匙

中个洋葱– 1个，细切

胡萝卜– 1个，细切

西芹– 1杆，细切

欧芹叶– 2汤匙，切碎

蒜瓣– 1个，切茸

意大利黑醋（Balsamic vinegar）– 4汤匙

听头番茄– 2*400g，切碎

番茄泥– 1茶匙

干牛至- ½茶匙

罗勒– 2汤匙，细切

盐和黑胡椒（现磨）-适量

做法：

番茄沙司

1. 取复底锅，开中火，入橄榄油，油热了，加入洋葱、西芹、胡萝卜和欧芹，期间不时翻炒，炒15分钟直至蔬菜变得非常软。

2. 入蒜蓉，火开到最大，继续翻炒，期间加入意大利黑醋，炒到内容物体积减半，加入番茄、番茄泥和干牛至。

3. 用盐和胡椒调味，改小火Simmer15-20分钟，不加盖，直到沙司变稠并且味道浓郁。关火的时候加入罗勒，调整味道，移火并置凉待用。

披萨

1. 烤箱预热在240。将披萨饼底涂上一层番茄沙司，饼边留出2-3cm的空白，将橄榄和马苏里拉芝士均匀撒在披萨上。入烤箱则烤5-7分钟直到芝士开始起泡，饼底变脆。如果有炭烤炉，入披萨以365烤3-4分钟。

2. 披萨从烤箱取出，撒上菠菜叶、牛至、帕玛森芝士、溏心蛋，一撮盐，淋上橄榄油，立即上桌。

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唯美味小贴士：

1. 披萨面团的做法看这里：《意大利顶级披萨大师教你做披萨面团》，饼底的厚薄拿捏，建议先烤一个试试时间。溏心蛋的做法看这里：《大厨跟你说西餐 -【令人垂涎的水波蛋溏心蛋和温泉蛋】》

2. 更多佛罗伦萨Style的料理，看这里：《西餐中的“à la Florentine”是种啥样式儿的料理？》

【本文未经许可，请勿抄袭或转载】

更多版本的披萨，看这里：《Let's 学做美味健康的法式“披萨” -【Pissaladière 】》

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更多用到菠菜的料理，看这里： 《米其林大厨教你做Pasta【Cannelloni配菠菜、南瓜和肉豆蔻】》

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