大滇说茶1001夜之108 细说昔归

大家好，大滇说茶1001夜，特别节目细说昔归。

因为是直播，所以都是想到哪里说到哪里，又因为身在异乡，手里资料不齐全，所以，讲的内容不是很深。今天我们要简单介绍下昔归的茶。昔归的茶，我观望了很多年，有太多的理由不去做这个茶，数量，价格，炒作，工艺，历史。让我不想做昔归茶的最大理由并非是因为天价，更主要是因为工艺。在做普洱茶的人中，许多人都很忌讳谈这一点。昔归茶，之前出名是因为做的烘青茶。

烘青茶，对于普洱茶来说，就是不可接受的，非正常工艺。但事实是，无论如何，昔归茶的出名，是从做绿茶开始的。而且，更早的历史里，没有昔归茶，叫做忙麓茶。

起码，在1970年前，知名的应该是忙麓茶，即忙麓山的茶。而后期，按政府要求，寨子里的人来到了昔归这么个地方，才给昔归茶带来了荣誉。事实上，现在昔归这个地方的茶，即寨子周边的茶，品质是不如忙麓山的茶。我们在之前预定的昔归秋，以及春茶，更准确地说，是叫做忙麓春，以及忙麓秋。这一点，跟刮风寨的茶一样，茶王树的茶，品质优于刮风寨其他地区的茶。大家看到我在饼面上印了邦东古树1号 以及2号的样子，

事实上，这正是昔归寨子周边采样的两个茶。我们采集了三个茶样，我有足够的信心来让茶友辨别清楚。你从外形上，条索上，包括叶底上，无法分清。但是口感上，忙麓的茶确实高人一筹。如果你把这三个茶样压饼放我面前，很抱歉，我自己也无法分清楚。但是，茶一入口，一切完全不同。

大滇的茶，就是以这样的方式来让大家认识普洱茶的魅力。即，外表不重要，内质最重要。另外就是，即便同一个地方的茶，也存在选料问题，选料不同之间会有巨大的价格差。而我们，坦然把每个地方不同品质的茶，放在大家面前，告知你真相，然后说明我们为什么会选这样的茶。提供的饼，1号和2号，我相信，对秋茶而言，绝对可以在市场上PK，各种所谓的昔归茶，绰绰有余。下面，我们来欣赏一下昔归的图片。

去昔归的路上，路边开始种上小茶树

昔归，63户人家，只有老班章寨子一半的人，大约250人，产量只有老班章的十分之一。目前经济跟老班章天差地别。这样的房子，大约相当于老班章10年之前。

这样的晒青方法，落后老班章至少5年。

看见了吗？这后面的就是大树了，寨子边的茶。

干茶就是这样

然后，我再发一幅忙麓山上的茶树。

摘茶的mm

昔归茶，忙麓茶，一个简单的茶，现在被搞得很复杂。大滇，只想简单用数字来说明。

第一，树龄最老的，250年，就一棵。正常的，通常的树龄，200年左右。清末民初《缅宁县志》记载：“种茶人户全县约六、七千户，邦东乡则蛮鹿、锡规尤特著，蛮鹿茶色味之佳，超过其他产茶区”。这里说的蛮鹿，现称为忙麓，锡规现称为昔归。这个是仅见于史料中最早关于昔归茶的描述。

第二，根本特性。这个是大滇飞扬自己的总结，也是昔归茶特点的来源。没有修剪，只采春秋两季。大滇飞扬见过许多许多古树，口感不如意的原因，往往是两条：第一，修剪，第二，过渡采摘。根本原因是为了提高产量，方便采摘。

易武的茶树，就其历史而言，显然比昔归早几百年。但是，稍一长高，超过2米，即把主干砍断，只许向四周发芽生长，不许往高处长。在茶区周游的过程中，大滇发现，即便某些地区的茶树，树龄不够易武老，也往往有出色表现，其中一个原因是没有修剪。易武高山寨的茶，我认为比麻黑出色，就在于，年份虽短了几百年，但是，没有修剪，滋味更饱满。

忙麓山的茶还有一个特点，是自然生长的。有的树高三、四米，有的五、六米，有几棵茶树主干只剩下一截枯树桩，但又从底部重新长出了锄把粗的新树叉。大茶树基围在80～90厘米左右。茶园属传统采摘自然生长，树枝盘曲向上，经百年的人工无意造作，形成的造型嶙峋古怪。似卧龙、似飞禽展翅，既易攀援采摘又有观赏性，是典型的人工栽培古茶园。

一般经过修剪的茶树，叶型会比这个大而圆。许多人会因为昔归茶的条索，感觉是细而长，甚至说，不是古树茶。关于这些，我听过很多形而上学的人说过太多了，叶底不厚的不是古树茶，叶面不长毛的不是古树茶，叶子细长的不是古树，叶底墨绿的才是古树茶，而发黄的不是古树茶。这些都是胡说八道，我对任何专家说这样的话敢于直接反击，并非是因为我的狂妄，而是因为我手里握有事实！

下面要谈一个非常关键的数字了，就是昔归茶到底有多少？以下说法只代表大滇本人意见，不代表业界公论。

以大滇所见、所闻，以及调查有关资料，如果以大滇标准选择忙麓山的茶来做，预期春茶总产量不超过3吨。这样，按我们通常收茶的惯例，千万不能在一个地方收购超过20%的茶。否则，价格就会剧烈上升。所以，最佳收购量不宜突破600公斤。当然，如果放宽标准，非忙麓山的茶，那就会较多了。因为考虑到如果我们做，就要每年都做，所以不会大幅抬价收购。大幅抬价收购的结果，一定是不利于我们，也不利于茶友的。

同样，本着要做最好的茶，所以我们明年昔归的茶，预期只做忙麓山的茶，能收多收就收多收，不可勉强。收茶原理证明，茶商都是统一战线，大家都会有分寸的。毕竟，明年把价格搞到5000一公斤，没有谁有好果子吃。当然，下三滥的会去冒充昔归茶，那个不在我的竞争对手之内。游客！！！是最不稳定因素，最不理性因素。关于昔归产量的估计，有效期只在2年内。预计未来五年，产量会得到5-10倍的增长。中国人，都懂的！

下面是我对昔归茶的评价：

一，关于霸气，15秒内，充斥苦涩，然后回甘（这个评价仅仅限于春茶）；

二，水非常关键。忙麓山里的泉水，对比临沧市区桶装水，夸张点说，有30%的加分值；

三，所谓菌子香，是关于昔归茶的传说。这种香型的描述，并不确切，但是大家可以试着体会；

四，昔归春茶和秋茶，有70%的落差（形容差距）。但我依然认为，忙麓茶，即便是秋茶，仍然很强大；

五 ，纯度与浓强度，相当于2003年的老班章。如果让我出价，那么忙麓山春茶，是我愿意用目前老班章三倍价格购买的茶；

六，昔归茶的后半段，与茶王树的后半段有相似之处。

有人说有所谓冰糖香，这个，主观因素较多，大家自己体会。总之，我觉得是一个前半段象03年之前的老班章，后半段象茶王树这样级别的茶。喝过更早老班章的人都认为，现在的老班章，仅仅只有一点点韵。忙麓是昔归里最好的，应该这么认为。因为现在忙麓山归属于昔归，而1970年前，忙麓不属于昔归。而昔归，行政区划全称是邦东乡邦东村委会昔归自然村。

切忌喝到高香不苦的昔归茶，因为那个可能是烘青制作方法。一开始我就说过，昔归最早是做绿茶的，是当地政府用茶。但很多人又以这个为理由，说昔归茶，外面根本买不到，都是政府包了。这个又太虚，实际上，只要给更高的价格，没有问题。这么来说吧，以2011年的行情，昔归的春茶，低于400一饼，就非常不可靠。因为就算用寨子周边的茶做，也不会这个价格。选用忙麓山的茶今年做，357克饼的成本价格不低于530元，还要要求收茶人没有追高。明年，一切都很难说。

现在老班章，明年春茶签约价格，全部包掉的价格，1500，茶农还不愿意。而且，不需要茶农采摘，也不需要他们炒和晒，这些都是额外请人做。但我想强调，春茶很强大，秋茶跟春茶一比，差太多了。主要是那个韵味方面，以及回甘的速度。另外，我还要悲伤地告诉大家，昔归橡胶树的面积是茶树面积的5倍，昔归的海拔仅仅850米左右，适合种橡胶，所以，又是一个大问题。好像别无选择，只能上忙麓山，收鲜叶，找人初制。收干茶，不敢做。

这点，茶王树明显有优势，根本不用担心橡胶问题。麻黑一带也绝无这个问题。总之，为了做昔归这个茶，我们必须在附近开辟几个茶，否则，经济上非常不划算。所以，预期，明年会增加几个勐库茶。形成，忙肺，勐库，昔归，一条路线，最后，一台大货车，拉到勐海加工成饼。不然，做一百公斤昔归，费用会上万，加上其他费用，没法做了。所以，冰岛，勐库几个寨子的大树，邦东其他寨子的茶，都列入了考察对象。这次还发行了一个勐库大树茶，也非常有特色，价格比较便宜。也是5公斤，总共25个小饼，有兴趣的茶友可以试试。这个地方就在冰岛旁边，跟勐库其他茶不一样，所以特别做了一点测试。

顺便在这里做一些其他交代。最近没什么新茶。这个月完成樟香的拼配研究，预期本月压制，明年10月后销售。如果测试过关，12月1日，会有熟茶开始销售，勐海味，以及宫廷普洱中间的一个。其他熟茶，本年度内难以见面。目前在库的熟茶有：吴印良品2011、勐海味、宫廷贡饼、大滇贡沱、景迈醇、荷香……时间不够，暂时不出售。景迈醇，荷香……这个是今年发酵的茶，所以，只能明年或者后年才有机会销售。

9号下午，在上海，与上海茶友一起欢迎玉米的到来！

今天就跟大家汇报到这里，下周回到广州。从11月14日，每周一到周五，大滇说茶，持续，持续！一直到春节前！

大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER!