继零包装超市之后,零浪费主题餐厅也开始崛起啦!

还记得去年,我们给大家分享了一大波世界各地的零包装商店

还有一家澳洲零包装商店的探店报道→这是怎样神奇的一家食材铺,居然允许赊账?
就在这股环保新风潮持续蔓延的同时!以零浪费为主题的餐厅也开始越来越多地出现在了大众的面前!
“零浪费”餐厅?
听着有点怕怕的,是指吃饭一定要光盘、不制造浪费吗?从字面意思或许可以这样理解,但是...零浪费餐厅同样也可以有很多种打开方式啊!谁说只能有一个定义!
如果一个餐厅从最初的设计、建造开始就注意对环境的影响、避免减少浪费,这也不完全符合“零浪费”餐厅的理念嘛!
最近的2018年纽约设计周(NYCxDesign)上,芬兰两位设计师Linda Bergroth和Harri Koskinen受邀为纽约芬兰文化中心打造了一家以环保理念为核心的 POP UP 快闪餐厅——Zero Waste Bistro
先来让我们认识一下这间位于纽约的100%零浪费餐厅吧!
『Zero Waste Bistro』
坐标:纽约

餐厅内部的设计仿佛让人有种时光错乱的感觉,独立而隐秘,设计前卫。虽然这是一家只营业4天的快闪餐厅,而且提供的菜品大都是简餐,但看到这样高冷的风格,如果别人告诉你,这是家米其林餐厅也不为过,对不对?

整个餐厅是一个狭长型的空间,设计师致力于控制污染物排放和提高省水效率,因为拒绝运输过程中的多余包装,建造整个餐厅所用的材料都是以回收利用的食品包装建成。

你看得出吗?拱门、墙壁上面富有艺术感的蓝、银色,都是由回收材料再造而成。白色的灯光打上去,有一种波光粼粼的感觉,兼顾了环保和美感。

所用到的餐桌、椅子、餐具,也都是由再生材料制作而成。

餐厅主厨Luka Balac介绍:「Zero Waste Bistro 将使用本地的有机食材制作菜肴,以及在食物系统中常被忽略的副产品。」
『 Nolla 』
坐标:赫尔辛基
这间2017年新开的芬兰第一家零废弃餐厅“Nolla”,其实正是设计师建造Zero Waste Bistro餐厅的灵感来源。

3位餐厅合伙人都有着资深的餐饮行业从业背景,而且还曾在数一数二的米其林担任行政主厨,他们在创业之初因为开始反思餐饮行业的食物浪费问题,决定要打造一家以“零废弃”为主题的可持续餐厅。

♻他们直接向本地的有机农场购买新鲜食材,拒绝过度包装。


♻与设计师、工程师、建筑师合作,重新思考废弃物管理、水和能源效率,开始堆肥。


虽然这间餐厅是去年才开的,但在当地已经积累了不少的口碑,还有许多人慕名而来!因为是预约制,想要体验的朋友记得去官网预定哦~
地址:Liisankatu 2, Kruununhaka, Helsinki
『 Väkst 』
坐标:哥本哈根

Väkst在丹麦语里是“生长”的意思,这一点给了餐厅的设计师团队很大的启发。
设计师团队丹麦设计工作室Genbyg希望,完成的设计效果是有生命力的,所以他们为这个餐厅打造了一个室内花园,而且使用的都是天然和再生循环材料。

餐厅中央是一个温室,贯通两层高的空间,给人带来草木茂盛的感觉。
一个种满植物的温室覆盖的楼梯间,连接餐厅的首层和地下室,有着城市和花园双重氛围的空间,创造一个生动和有机的空间。

不过,这间餐厅的装饰有哪些是旧物再造而来的呢?
♻ 餐厅酒吧里架子的材料来自——国家银行档案室的文件抽屉
♻ 吧台由老旧的瑞典棚架木板建成,橱柜立面则是由老旧地板制成
♻ 椅子来自一所高中
♻地下层的地板由一间旧工厂的地板组成
♻装饰地下层天花板的帆布来自旧餐桌布
♻ 老旧的铝制牛奶罐被用作灯罩、花盆,随处可见

据说这家也是哥本哈根当地的网红美食餐厅,菜品以植物性食物为主。

地址:Sankt Peders Stræde 34, Copenhagen, Denmark
『 PIZZIKOTTO 』
坐标:意大利

Pizzikotto是一间十分有创意的比萨店,设计师在室内装饰材料上运用了大量回收材料,不仅能降低装修成本,还将餐厅设计元素“可回收材料”变成了最大的亮点,给顾客带来新奇的感觉,可谓一举两得!
你有没有发现?
♻旧的纯净水桶居然被DIY成了吊灯!而且灯光也更加柔和。
♻旧绳子和金属条用来分割用餐空间
♻整个空间最令人瞩目的一抹颜色,是那一排海蓝色的回收再利用海运集装箱,它居然能被改造成卫生间入口!

地址:Va Calatafimi 51/a, 43125 Parma, Italy
看到这些理念很好的“零浪费”餐厅基本都开在国外,减法维根不禁想问,国内会不会也有这样的餐厅?
终于,在我们苦苦寻觅之后发现国内也有一家餐厅正实践着相似的可持续理念
( 此 处 非 推 广)
👇👇
『 叫板披萨 』
坐标:中国北京

我们在卖披萨之余,
更在乎如何把这个世界变得更好
这家总部位于北京的披萨店由两位新西兰人创立,他们希望通过打造一个对社会、对员工、对环境都有积极影响的企业,延续共好的精神。
叫板披萨认为,可持续发展商业模式是一种“满足当下需求的同时不损害后辈满足需求”的商业模式。他们用“三重底线”(Triple Bottom Line)原则来实现可持续发展目标。这三重底线从以下三个方面来衡量:

叫板披萨所属的北京拓荒者餐饮有限公司成功获得了B Corp(共益企业)认证,这也是中国大陆地区第二家获得B Corp (共益企业)认证的企业!

为满足环境的可持续要求,在2013年起,叫板披萨专门邀请国际环境咨询公司,并设立了环保经理这样的职位,从不同的门店、部门抽调人员,组成绿色团队。
同年9月,叫板望京店开业,门店采用了超过三分之一的环保装修材料,比如:
♻
采煤废弃物制作的砖
农业废弃物制作的麦秸板材
节电85%的LED灯
节水45%的水龙头
除此之外,他们的可持续举措还有
♻
使用环保包装材料
餐厅内部垃圾分类回收
使用自行车短程外卖
叫板披萨的愿景是改变人们的生活,自然也要从改变自己开始。因叫板披萨创始人致力于环保,餐厅严格执行垃圾分类。实施垃圾分类后,废纸全卖给回收站,这使餐厅前三个月的垃圾总量减少了25%;部分餐厨垃圾卖给一家农场当肥料,垃圾总量一下减少到分类前的50%。(数据来自叫板披萨)
虽然,目前有环保理念的餐厅在国内还算小众,但随着可持续生活理念不断深入如心,未来一定会有越来越多这样的餐厅出现!而且环保也能同样和美观兼得~
看到那么多餐厅开始自发性的可持续改变,对消费者来说,从减少食物浪费开始,也是在自发为一个零浪费的餐厅而努力,是不是?
内容参考:
《环保型餐厅设计,这会是未来的餐饮趋势吗?》
https://www.curbed.com/2018/5/22/17378682/wanteddesign-manhattan-nycxdesign-zero-waste-bistro


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我觉得零浪费餐厅应该一人只发一双筷子没有别的任何餐具,吃完这筷夹下一筷,直至吃饱