选址｜多年对咖啡餐饮专业选址的感悟！

前言：今天这篇文章我只是对从业多年来本职工作进行一个回顾，在这里有工具，有感悟。选址并不是一言两语就能说的清楚的，它是一门在科学的统计方法下，去灵活运用在复杂多变的市场里的艺术。

* 选址本身

* 市场环境变化如何对选址本身的影响

今天想聊聊关于“选址”这个话题。作为一个在选址圈混了7年的人来说，选址对于我来说即熟悉又陌生，熟悉的是对于商圈、对于定位、对于动线的理解已经深入骨子里，而陌生的是市场的变化、位置的变化、环境的变化让选址变的更加的多元化了。曾经，有一个朋友问了我一句话：什么样才算是一个合格的选址人员？----开出好店的开发人员才是好开发

选址是一个门店的开启，也是一个企业的火车头，火车跑得快，全靠车头带！当选到一个合理的位置时，已经成功了2／3。

为何现在的餐饮这么的热闹，无数的人&钱在这个圈里面进进出出的，有菜鸟、也有老江湖不管是哪方面的人，或多或少在选址这里跌过跟头，交过学费。

选址本身

什么是选址？它的作用有多大呢？我们要怎么选？

它是一个根据发展的策略、开发的哲理、竞争的态势，透过资料的收集、分析及论证的过程，同时也是一门艺术。它将通科学的方法把所有的商圈机会点一一找出来，并突显其特性。

不管你是做什么品牌、什么品项，没有不好的位置，只有不合适的商圈。在我的理解中，定位是最为关键的，你面向的客群是什么样的？他们的出没范围在哪里？你周边的邻居都是些谁？你的定价等等一系列问题都决定了你在哪里开店这个事实。定位的清晰，让开店的目的变得明了，而成本的分析则是决定了你这家店能带给你多大的效益。一切不能赚钱的门店都是在耍流氓的店。以下是自我对于走过的这段时间所经历变化的一种理解。借用传统文化中的道与术所去呈现。

1. 最好的开发人员&思路不应该被框架所限制作

2. 不能抛开整体性

以上两点是我个人理解的，对于整个大市场的研究思想起点，是“道”的层面，而“术”的层面在于：

1. 确定性（简洁性）分析是需要谨慎的

2. 要善于建立有机重叠（多维度）的模型

用好开发的系统工具，譬如战略制定、网络规划（商圈的判断、客群的分析、动线的细分等……）、商务谈判、合理的财务分析报表

市场环境变化如何对选址本身的影响

2017年是个很热闹的年度

1.阿里巴巴分布《2017年国民餐饮消费大数据报告》

2.广州酒家集团的A股顺利上市

3.la lsite全球餐厅榜中国榜单发布

4.上海小餐饮临时备案监管办法7月1号实施

5.外卖行业首个“绿色十条”发布

6.中国铁路开放餐饮服务，首推互联网订餐

7.莫斯科一家餐厅首次接受比特币的支付

为什么要列出以上讯息，在上面的短短7条信息中，表达了几个显著的特点：信息化、资本、食安、智能化，在2017年“互联网+餐饮”的热潮将继续深入，这其中外送发展将进入白热化。

而广州酒家的上市，是近8年来唯一在A股成功上市的餐饮企业。

现在餐饮业进入了信息化进代，无论是利用微博、微信平台，又或者是团购平台都成为了宣传推广的主要方式，而外卖收入也成为了店面收入的重要组成部分。反过来，相对应的这些平台又根据消费者在其平台上的消费数据来进行趋势分析以及更加精准的定位。在大数据的背景下，价格竞争已经不再是餐饮市场的有效竞争手段了，如何用心去经营品牌，与渐渐成为消费主力的90后建立信任和依赖，品牌力成制胜关键。无论在对外的谈判溢价空间还是对消费者的VP、CR都是品牌的强大武器。

智能化随着互联网技术、智能技术的广泛应用，慢慢的也出现要么机器人、要么线上点单、支付等自动智能化，反过来又能吸引顾客的关注，同时减少人工成本，提高效率。

从临时备案法的实施看出，食品安全问题将继续受到关注。自2013年“三公”消费被限以后，整个大环境就发生了前所未有的改变，以前动不动大几百平的店面越来越少，2014年开始了“小而美”渐渐走俏，2015年则是发展火爆，面积小、投资少、翻台率相对提升，回报率比大店来的更快，让小店流行的原因。随着竞争激烈程度及消费者对环境、体验等各方面的要求越来越高，必将回归到品牌之间的竞争。如何提炼经营技术、积淀品牌价值、整合上下游资源，融资扩张成了去要重视的问题。