一碗猪油菜饭的夜

布里斯班终于跟其他城市一样进入到了冬季。

入冬后，厨房的炉灶就忙的不行，各种骨头汤轮番开煮，此外，趁着在火边正暖和的时候，熬一盘猪油渣，猪油存着结成白块日后用，猪油渣一半可以用来做一锅猪油菜饭，剩下的可以沾着盐当零食或者与蔬菜同炒成一道菜。

猪油渣的吃法，我总记得是拌糖吃的，前几次熬油渣的时候拌了一次糖，刚入口甜滋滋好吃极了，但油渣一冷，拌着糖就油腻得不行，而拌着盐吃就不会有这样的困扰。当然，现在我最喜欢的油渣吃法是将放入猪油菜饭里，又脆又有嚼劲。

材料非常简单，只是费时。

主材料：带油猪皮，猪瘦肉，上海青，熟米饭

❶ 把整片带油猪皮切成条，再改刀切成丁。

❷ 不能切得太小，否则一熬出来就什么口感都没有了，只剩下嘎嘣要把牙齿震掉的硬块。而太大呢，就会延长熬猪油的时间。

❸ 猪皮丁放在锅里，大火开始熬。想要快出油，可以适当倒一些色拉油。

猪油很快就会出来，但熬成不腻嘴的猪油渣还有很长的一段路要走。

期间会遇到水蒸气在挥发时，油乱溅，油渣乱爆的情况。

⏰这个时候就需要一张锡箔纸。盖在锅上，但一定一定要随意地露出足够大的空间，好让水汽跑出去。需要动铲子去搅拌的时候，一定要拿着锡箔纸或者锅盖护一下脸啊脖子啊。

☝ 万一被油溅到，快速冲水后，就拿木瓜膏涂一下吧（不是广告）。

❹ 猪油渣熬好之后，用一口平底锅，倒入少许猪油，放入猪肉条（也可以放咸猪肉），翻炒到猪肉变成白色。

如果放咸猪肉（带皮的），就不要放油了，把皮上的油煸出就可以进入下一个步骤。

❺ 切成小段的青菜潇洒地倒入锅里，很快它们就会释出水分，然后消瘦下去。

此时，可以把煮好的米饭和猪油渣放进去。

☝ 不要担心青菜的水分和热米饭的水汽，这些都是可以把猪油渣的口感从脆脆的浸润到软软有嚼劲的关键。

❻ 菜饭里加一些切碎的泡椒，有着歪打正着的美味，顺手化解了猪油的油腻。

出锅后，我喜欢洒一些白胡椒粉，在冬夜里，一碗饭下肚，浑身都是热乎乎的。多年前在一本杂志上看到一道南洋那边的一道汤，说尤其适合冬天。

一口汤锅，加入各种菇类，白萝卜，就熬煮到萝卜软了，再倒入大量的白胡椒粉，加入盐调味就直接喝。

我试了一次，汤是真美味，白胡椒粉的呛辣已经融入汤里，边喝边开始冒汗，但喝了一碗还想喝下一碗。

在日版《深夜食堂》里有一道菜：牛油拌饭。

在还不认识黄油的小时候，我最喜欢的就是猪油酱油拌饭，冒着热气的饭上，放一小勺猪油，再倒上些许酱油（那时还没有生抽、老抽之分，都是酱油）调味。饭要趁热吃，猪油一冷下来就结成白色的块，再入口就腻了。

说起猪油，有的人觉得太油腻，多食动物油脂不够养身，而我却觉得食物本身没有好坏，吃多了都伤身。