想做异国料理？从“开光”和养护开始 -【塔吉锅的日常】①

说到摩洛哥，一定会想到塔吉锅，这种陶土制成的容器可以做出很多种摩洛哥传统料理，也可以做出各种可口的亚洲料理，有个外号“微高压锅”呢。

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就算真高压锅是如此的牛逼的快捷方便，很多人还是喜欢用塔吉锅来做出省油省水又充满风味的土陶料理。越来越多的Foodie喜欢用塔基锅来料理食物，真是充满了异国情调。不过，塔吉锅的使用有不少养护要点，需要注意哦。

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塔吉锅的“开光”

塔吉锅，有点像中式砂锅，做出来的料理比较入味，很适合慢煮并且食物柔嫩好味。只是，传统的尤其是未施釉塔吉锅要注意如何“开光”，这样会避免开裂更耐用，也可以去除土味儿。

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1. 将盖子和锅体放入水中至少浸泡2小时乃至过夜，水要没过塔吉锅。如果锅盖高了容器不够深，可以侧着泡，让不同角度都泡到。家里有浴缸，泡浴缸也行的。

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这得转着泡了。图片来自网络

2. 取出塔吉锅，擦拭并晾干。里外涂上橄榄油。

3. 将塔吉锅放入未开启的烤箱，然后将烤箱温度打到150℃，时间设在2小时。

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4. 2小时候后关掉烤箱，让塔吉锅在烤箱里彻底冷却。手洗塔吉锅并在内外涂上橄榄油后存放起来或者可以开始使用。

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塔吉锅的温控

1. 陶土的塔吉锅不耐高温，不能开高火，烤箱的温度也不能大过160℃，要不会裂，这跟传统砂锅的道理是一样一样的。去国外玩的时候，可以买个散热器回来（几美金的事儿），可以让各种锅子更均匀受热，也会延长砂锅类等各种陶土炊具的使用寿命。

例如酱式儿的。图片来自网络

2. 温差的变化太快容易让塔吉锅裂开，做料理的时候需要由小火到中火慢慢加热，而热锅里也不要加冷的食物或者冷水，或者不要把热锅放到冰冷的物体表面，同理，冷锅子里也别加热水，或者把塔吉锅放进已经提前预热的烤箱。

塔吉锅的清洗与存放

1. 塔吉锅可以用温和的皂液、小苏打（baking soda）或者醋来洗刷，然后冲洗干净。一定要干透，存放前在里外薄薄抹上一层橄榄油。

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2. 塔吉锅盖子半开可以让空气保持流通，这对施釉的塔吉锅更重要，因为密闭的更容易发霉（尤其现在的天气里）。如果发现锅子里有点发霉，洗掉霉点并且重新抹上橄榄油。

3. 用久的塔吉锅可能会颜色变深，这很正常，有的Foodie甚至希望加速这种上色好让锅子显得很有年代感，只要把草灰碳灰some灰混在橄榄油里擦拭锅子，并且让锅子在烤箱里加热8小时甚至更长时间就能出效果。

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小心“开光”并且好好养护，是做好塔吉锅料理的基础，做到这些，就可以安心制作美味的塔吉锅料理了。

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