煎饼果子VS杂粮煎饼！你站谁？

但凡是走过大学的人，大多会有这样经历……
“吃什么？”
“校门外，煎饼摊，走起！”
“略low啊……”
“那你吃不吃？”
“吃！必须吃！”
                
                
 
或者……
早上在楼下买煎饼的，做了一半就听“城管来了快跑啊！”卖煎饼的小哥推车就要跑。
“煎饼没给我啊！你可不能跑！”
“不跑不行啊！抓住了罚钱的。你快跟着我跑，一会藏起来给你重做一张热乎的。”
于是本宝宝被他收买，穿着睡衣秋裤、龙猫棉拖鞋，跟着煎饼车狂奔了五条街，策马奔腾共享人世繁华……
 
                
                 
说来惭愧，我遛过了无数个煎饼摊子、吃过各种各样的煎饼，却是最近才知道，原来杂粮煎饼和煎饼果子根本就是两个不同的东西，开始竟然还以为煎饼果子是杂粮煎饼的“升级”版叫法。
                
                
就如同外地人总觉得巴蜀湘黔的味道差不多，就一个字“辣”，而当地人却能将这个“辣”掰出不同的名堂来一般，外地的，会将这两样弄混的，倒也不少。
不过，若是遇上当地人，大约要表示不服了。
煎饼果子
有次，朋友带了天津的十八街麻花来品尝。却在我准备好评的时候，对方傲娇地说：“带这个来是因为方便，‘天津三绝’其实都是诓外地人的，天津的好吃的可多了去，我们才不吃那些。要吃美味还是要跟着本地人混。”
“那啥好吃？”
“煎饼果子！”
这才知道了煎饼果子原来是天津的……
                
                 
用牛羊骨汤、虾皮汤泻开的绿豆面在锅上一摊便成了热乎乎的薄饼，新鲜个大的鸡蛋，经师傅一磕一抖，面杆推匀，刹那，金黄色的蛋液就与米色的饼皮组成一对光彩照人的cp。
刷上正宗酿造发酵的天津甜面酱和蓟县坛装腐乳，包裹薄脆的“馃篦儿”，再撒上香葱、芝麻。摊好之后，用铲子把煎饼果子放在一边以防糊，在小车边拽下小袋子，一甩一铲，煎饼果子便送入袋内。一口咬下去，软嫩、酥脆、香辣、咸香、清甜，层层叠叠在嘴里扩散。
醇厚和质朴在唇齿间回荡。
这才是正宗的煎饼果子，就两个字——讲究！
讲究的是大巧不工、重剑无锋、回味悠长，纵使山珍海味也抵不上它的平平淡淡才是真。
                
                
不过，大概只能在天津才能吃上这么执着又正宗的味儿了。
学校附近那些所谓的“煎饼果子”似乎并不是这么做的。
也难怪我会将煎饼果子与杂粮煎饼弄混了。
也难关那位天津朋友总在抱怨：“学校门口的那个居然加火腿肠和鸡柳，简直就是对煎饼果子的亵渎！”
杂粮煎饼
这才是我们经常听到的“山东煎饼”，不过，既然以前常吃的煎饼果子不正宗，那这山东的煎饼大概也不怎么地道吧。
                
                 
每次守在煎饼摊旁看着老板摊煎饼皮，总归不过就是点白面糊子，实在对不起“杂粮”二字，要知道真正的杂粮煎饼可是用了把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜这些食材。
头天的原料淘洗、浸泡、磨成“煎饼糊子”；第二天架上鏊子、舀上一勺煎饼糊，用耙子沿着鏊子摊一圈。
饼糊遇上热鏊子，所到之处便凝成一层，这才成了煎饼皮。放上大葱或者香葱，抹上辣味的豆瓣酱或面酱，再加入各种食材：豆腐、海带丝、肉丝、卷油条、白菜、粉条、豆腐、萝卜、小瓜、韭菜、鸡蛋、火腿肠、虾皮、山野菜、咸鱼……只要你想，似乎什么都能加，或者说，只要你壕，想加都少都行。
                
                 
在饼皮包裹下无比壮实的杂粮煎饼，一口咬下去瞬间香味满口，各种食材的“混搭”、全家福一般和在一起，简直就是一个大写的“满足”！
这倒像极了山东人的豁达豪爽、朴素厚道。
谁没有点家乡情结，若我说杂粮煎饼更好吃，天津人大约不干了；要说更爱煎饼果子，估计已在山东回不来了。
                
                
矫情？
不，这叫情怀。
 
不过，索性，我只是一个站着说话不腰疼、看热闹不嫌事大的围观群众。
不论是煎饼果子、杂粮煎饼，还是以前学校门口的“四不像”，在我看来都挺不错。
                
                
想想，冬天大清早的时候，往学校赶的路上，来上这么个热乎乎的煎饼，走在你旁边的要么是好兄弟，要么是喜欢的妹子，手里也捧着一个煎饼，那踏实、熟悉的味道……这哪里是煎饼果子？简直就是我逝去的青春！
这，还是情怀。
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