一家一味菜谱集--日式马铃薯炖肉
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越是家常最动人-马铃薯炖肉
马铃薯是最家常不过的主食,长相普通,褐色的表皮,带些坑洼,有的时候好像还有着未扑打干净的泥土的气味。家里常备几个,不知道做什么的时候,随手切个土豆丝,蒸一下做个土豆泥沙拉,或者切成滚刀块和各种肉类都是契合度很高的食材。
马铃薯炖肉实际上是一道世界美食,寒冷的俄罗斯、韩国、中国东北、到日本、欧洲、美洲,哪里都可以看见他朴实的身影,他就好像烟雾一样,神秘的穿梭于各家各户厨房的气息中,时不时的出现,带来暖意与饱足。
平日里家中最喜欢的方式还是日式的马铃薯炖肉,清淡不油腻,吃完后心里有淡淡的满足,胃肠也没有任何的负担。
食材:马铃薯(根茎类的蔬菜都可以添加,所以白萝卜、红萝卜也是绝配)、五花肉、洋葱
配料:高汤、清酒、日式酱油、糖
配方出处:《走进日本人的家,学做道地家常菜》中松浦妈妈的料理方法
【下厨房等baidu到的菜谱大多使用味淋,实际上味淋的味道可以由清酒和糖组成,这里很开心松浦妈妈的方子是没有用到味淋的,所以成品也不会像大多数人讲到的过于甜腻】
步骤:
1. 洋葱切丝,土豆切块,五花肉切薄片(可以冷冻一下再切)
2. 热锅冷油,翻炒洋葱丝到半透明的状态
3. 加入五花肉翻炒到变色,出油
4. 加入土豆翻炒,包裹上油
5. 加入热高汤,高度到食材的表面,但没有没过食材的程度
6. 加入清酒、日式酱油、糖,比例为1:0.5:0.1,大概3勺清酒,加1.5勺日式酱油,加小半勺糖
7. 大火煮沸,让清酒中酒精的味道散发出去。闻到酒精的味道基本没有的时候,转小火煮上20分钟
8. 最后5分钟开大火收汁,可以放些绿色的蔬菜点缀,比如常用的四季豆、荷兰豆
美味的细节:
1. 五花肉越薄越好,易熟,不腻
2. 清酒一定要散发掉酒精的味道
3. 高汤可以增加味道的层次,没有可以用水,但一定要温热的
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