藏茶的味道

有朋友问我藏茶是什么味道呢？对于味蕾的感觉，因人而异，因时而异，因地而异，有时是只可意会不可言传，古格藏茶在网上发现一篇品味藏茶的文章，写的相当到味！
                
                
藏茶的第三种味道，二为真味藏茶有三味：一为原味，二为真味，三为禅味。本味者，就是那种直接快速的表现出来的味道，这是依附在茶叶身上最表层的气息；真味者，就是比原味更深层的、更有质感的综合元素，包括它的健康属性的表现；禅味者，就是在藏茶本身蕴涵的生活哲理所给人带来的启迪和收益。
藏茶的原味是泡出来的，只要有开水，就可以得到它的原味；藏茶的真味是煮出来的，慢慢的熬煮，既能使茶的气味更加饱满厚重，又能把它内含的有益人体的物质提取出来；而藏茶的禅味则是悟出来的，这种茶里物外的境界，恐怕只有了解、熟悉藏茶的人才能说出个道道来。
喝了那么久的藏茶，也写过不少的关于藏茶的感言，我还是第一次地来品味这藏茶的第三种味道。首先我还是想从这位国家级的评茶师说起，他之所以能在茶叶研究方面有所建树，很大程度上是因为他从藏茶中悟出了人生的取舍之道。入茶厂工作时候他是被动地的，因为父辈就在茶厂工作，别无选择。随着对藏茶工艺以及这个行业的了解，他慢慢地喜欢上了这份工作，最后他竟然主动地去钻研茶的知识，全面地提升自己的技能，就这样年复一年，从学徒开始直到获得高级评茶师的职称，他在茶厂中一呆就是三十多年。
从他的成长过程看，也许他并没有多高的学历，但对各类茶叶的熟悉和生产工艺的把握程度可以说到了很高的层级，就连一些科班出身的茶叶研究人员也无法相比，因为茶叶鉴别、品评往往靠的是多年的经验和练就的敏锐嗅觉。奇怪的是，他是在步入中年时才对茶的专业知识奋起直追的，可以说是大器晚成。对于自己的成就，他的真情告白就是，人年轻的时候要懂得加法，尽量地去涉猎和跨越，而到了中年了，就要懂得减法，要认真地、安定地做一些事情，不能贪多，该舍弃的也不要可惜，专著一项，也许就有成就的一天。他对我说了这样的话：虽然几十年面对着藏茶，也称得上学有专攻，但还是觉得这里面仍然有很多自己都还未尽然的东西。
我想这不能看作是他的一种谦虚，因为在他的启发下，我在藏茶的身上的确发现了许多与生活哲理偶合的现象。
其一是从茶叶采摘季节悟出得失。藏茶属于黑茶类，它和绿茶、乌龙等炒青或轻发酵的茶类制作工艺不同，因此藏茶的采摘季节也不同。藏茶的采摘在秋天，主要选择成熟肥厚、成长期相对完整的茶叶，作为生产的原材料。这里的得与失可以这样对待：藏茶比其它茶叶少了一个采摘的季节，但虽然是一个季采茶，却比别的茶类多了成熟的叶，成熟的红薹茶梗等，所以，一季采摘和两季采摘在数量上并没有什么差异；再看藏茶虽然减去了每年清明前的紧张准点的劳作，没有了谷雨后频烦多事，却增添了五道工艺，三十二道工艺的复杂和考究，所用的时间和劳动强度与其它茶类相比只多不少；还有，藏茶也许没有什么明前茶，谷雨茶讲求和卖点，却多了老茶、陈茶、古董茶的销售后劲。
其二从炒青和发酵工艺中悟出快慢。绿茶和乌龙茶等都是以炒青为主，当天采摘的茶叶当天就可以喝到，所以也叫炒青茶。其实它就象是时装，讲究一个短平快，总是把时效放在第一位，如明前茶就一定要在清明前后生产出来，过了这个时候，也就不叫明前茶了，快是它的特点、也是它的卖点，同时也是它的硬伤，因为炒青茶的产业要比藏茶产业的门槛低，时效性也比较强，有时候就难免会在生产或销售中出现一些短期的行为了。相比之下藏茶就显得从容不迫了，它属于发酵茶，它的生产、成型的周期比炒青茶长得多，我们也许可以把它看成是西装、唐装或旗袍，从来不用去考虑到时效和消费群体，完全可以按必需的发酵时间、必需的工艺流程一丝不苟地去操作，即使是把成品放置仓库中，也会随着时间逐渐地增值。虽然炒青茶制作快、入市也快，而藏茶制作慢、入市也慢，但从两者最终实现的价值来看，结论也许就是快者不快、慢者不慢。
其三是从成型的松紧上悟出宽严。我们知道，藏茶成品茶的外观和其它炒青茶类的成品茶外观也是不同的，比如绿茶和乌龙茶的成品茶叶是扁平的、条索的、卷曲的，成品的整体感是舒展、松散的，一斤茶叶往往就是一大包。藏茶就不同了，它是把茶叶稍微蒸软后用几十吨、上百吨的重力把它紧压成砖型或其它形状，一斤茶也就是一小块。由于松和紧的造型不同，在流通中的表现也就不同。舒展型的茶叶有诸多的便利，如便于遴选、便于饮用等，就是不易于保存，更不能收藏；而紧压型的藏茶则不容易一下子就辨析出它优劣，饮用方式也有些特别，需要熬煮，但却便于携带、保存，更可以收藏传世。一切都显得有点置后，我想如果把这一点人性化的话，可以得出一个结论来：人如果自顾舒展、宽以待己，虽然活得洒脱自由，却总是难以持久，也难成大气；相反，如果能耐得住一番寂寞、肯下一番功夫、打一番基础，象紧压的藏茶一样经历一个发酵、蒸压的过程，也许就会有一点点的吸纳、沉淀、融化、转换，做到了真正的厚积薄发。有了这样努力和过程，当然就会有大的成就，就会有持续的发展，就会象紧压的藏茶越陈越香越珍贵了。
快慢之道、得失之间、宽严之法，均缘于人的自我意识、自我定位以及对客观环境等外在条件恰到好的分析和把握。有时候，快者不快，慢者不慢；得而复失，失而复得，一切都是在顺应着自然。因此，茶也好、人也罢，对造物主的夺予就要得之坦然、失之淡然，取之泰然、舍之超然，固守勤勉法则、公道自在人心。这就是我从藏茶中所品到、所悟到的第三种味道。
古格藏茶，健康藏茶！高端品质！