健康手作豆腐

                
                
   记得网上看过这样的帖子，据说厨师外食有几样东西是不吃的，大概有培根、杭椒牛柳、水煮鱼和豆腐。原因不外乎添加剂过多或者是制作过程不卫生。最近我这个小家电爱好者开始研究原汁机，意外的发现它可以做豆腐。于是赶紧动手，第一块手作豆腐就神奇地在自家厨房诞生了，在此之前我一直认为它只可出现在超市的豆制品柜台里。手作豆腐比外面买的味道香浓好多倍，做好的豆腐可凉拌也可煎炒，豆渣重新入原汁机内搅打还可以做出一锅豆浆，剩下来的豆渣还可以做豆渣饼、炒豆渣等，一豆多吃，非常神奇。
                
                
【健康手作豆腐】
用到的食材：黄豆200克、内酯4克、清水适量。
用到的特殊厨房用具：原汁机、豆腐盒、纱布、温度计。
                
                
1、 黄豆洗净用水浸泡5-8小时，豆子涨大为好。
                
                
2、 将泡好的黄豆一勺勺加入到工作中的原汁机中，每加一勺豆子的同时加入4倍水。
                
                
3、 200克豆子可以用原汁机磨出图中两大杯的浓豆浆，原汁机的工作原理很像磨粮食用的传统石磨，所以磨出来的豆浆会比豆浆机打出来的要浓稠很多，更适合做豆腐，出来的豆渣也很干。
                
                
4、 磨好的浓豆浆倒入汤锅小火加热，直到轻微冒泡即将沸腾就熄火。煮豆浆过程中不能离人，否则易扑锅。
                
                
5、 豆浆煮好后放置一会儿，待豆浆冷却到80度左右，也就是等待两三分钟的样子。也可以用厨房温度计测量温度。
                
                
6、 冷却到80度以后将用一点点温水融化好的内酯快速倒入锅中，搅拌一两圈即可，盖上锅盖，静置20分钟。
                
                
7、 豆浆开始凝结成豆花状了。
                
                
8、 将豆花尽可能搅碎搅均匀一些。
                
                
9、 纱布洗净拧干均匀铺在豆腐盒内，倒入搅碎的豆花，将豆腐盒的盖子盖在表面。
                
                
10、将豆腐盒放在盆中，上面用一个重物压住，静置30分钟以上。
                
                
11、 豆花中的水分一点点流出来，豆腐就做好了，放凉后把纱布连同纱布一起取出倒扣，揭下纱布，豆腐完成。
                
                
锦食堂小贴士：
1、 豆腐的老嫩程度根据压重物的时间长短而定，想要吃嫩豆腐就少压一会儿，想吃老豆腐就多延长些时间，豆腐盒中的水分流出越多豆腐就越老，反之就越嫩。
2、 除了黄豆也可以混合黑豆等其他豆类来做豆腐，营养更多样。
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