勿存放太久或潮湿

　　勿存放太久或潮湿之处，以免虫害及发霉。
　　42.生薯类如同水果蔬菜，清洁後用纸袋或多孔塑胶袋套好放在阴凉处。
　　43.注意事项：淘米、洗米次数不要过多，且勿用力搓揉。
　　44.加硷处理的食品，营养素破坏较多。
　　45.不要卖太精白的食品，除减少营养份外，可能被掺入外来有害物质。
　　46.多种谷和花生，保存不当时，常会污染到致癌性等之黄麴毒素，故需特别留心。
　　47.马铃薯、蕃薯发芽，或感染撇菌时，整颗含有毒素，切勿食用。
　　48.调制好的谷类食品，最好趁热食用。
　　49.购自有信誉的商店或贩卖店，购买回来後，若发现品质不良时，不可食用。
　　油脂类50.营养价値：主要提供脂肪、脂溶性维生素等。
　　51.油脂类有：植物油、沙拉油、花生油、玉米油、米糠油、麻油、红花子油、椰子 油、黄豆油、人造奶油和香酥油等。
　　52.动物油有：猪油、奶油、鱼油、家禽类之油脂等。
　　53.选购辨别法：油质澄清，无沉淀及泡沬、无异物、异味。
　　54.包装密封完整，无破损、无漏液、铁质容器不得生锈，标示清楚，有制造日期，购 自信誉可靠的厂牌及商店。
　　55.选小包装，不要责散装及来源不明的廉价油，以防掺杂工业级油类。
　　56.购时要特别注意，不可有酸败情形。
　　57.简单试验：闻起515无油臭及酸败味，放入锅中烧热不起泡者，麻油香味溏，用舌头 嚐之不发麻，无沉淀。
　　58.储存方法：勿让阳光照射，勿放在火炉边，不用时罐盖盖好，置於阴凉处，不要储 存太久，最忌髙温与气化。
　　59.注意事项：油勿烧得太热（冒烟），用过的油，不要倒入新油中。
　　60.大量煎炸食品时，以猪油或香酥油较宜，沙拉油较不适宜。
　　61.炸过的油以炒菜爲宜，尽快用完，勿反覆使用。
　　62.颜色变黑，质地粘稠，混浊不清而有气泡者，不可再用。
　　鱼、肉类63.营养价値：主要提供质量具佳的蛋白质、维生素及磷、铁、钙等矿物质。
　　种类有：鱼、锻、贝、蟹、乌贼、猪肉、牛肉、羊肉及家禽肉（鸡、鸭、鹤）及其 内臓。
　　64.选购辨别法：鱼：皮虏光润，肉色透明，肉质坚挺有弹性。鳃或口紧闭，鳃色鲜红 (注意常有以鸭血涂抹者）。眼珠光亮透明，鳞片平整固着有光潭。腹部有弹性，无伤痕、无恶臭，翅尾完整。
　　65.活贝之殻不易啓开，外观正常无异味。
　　66.分切之鱼片状态，血合肉与普通肉分界清晰，没有淤血及伤痕，肉色鲜明并具有光 泽，冷冻品应无解冻现象。
　　67.猪肉呈淡红色，红润有光，有肉香、无粘液、无流汁、无腐臭、无泥沙污染。
　　68.牛肉呈赤红色、脂肪部份色泽鲜明。
　　69.肌肉流汁太多，或内脏过分肿大，顔色不自然者可能是被灌水，应加留意。
　　70.家禽其冠应具固有顔色，眼睛要明亮，头部无疮痕，胸肉应当柔软，且具弹性。
　　71.活的鸡鸭倒提後其皮色白里透红，或黑里透红，腿部短粗，脚应柔软。
　　72.禽翅有弹性，眼珠要灵活，目光润泽，肛门附近无灰白色粘液，冷冻食品应无溶解现象。
　　73.储存方法：①鱼：除去麟鳃内臓，冲洗清洁，沥乾水份，以清洁塑胶袋套好，放入 冰箱冻结层内，但不要储放太久。
　　②肉和内臓应清洗，沥乾水份，装於清洁塑胶袋内，放在冰箱冻结层内，但也不 要储放太久。
　　③若要碎肉应将整块肉洗清沥乾後再绞，视需要分装於清清洁塑胶内，放在冰箱冻 结层，假如置於冷藏层，时间最好不要超过廿四小时。
　　74.注意事项：冻结只能防止细菌繁殖，但不能杀菌，肉、鱼亦要先洗後切。
　　75.冷冻鱼、肉，解冻後应立即调理。