新手无敌的菠萝芒果酱

摘选自《蓝带甜点师的纯手工果酱》
此配方经过我几次实践，可以称为保留配方，非常好吃：）
菠萝 800g
芒果 400g
糖 500g~600g
绿柠檬 2个挤汁
香草荚 1根（淘宝可以买到这玩意）
制作：
1 芒果和菠萝去皮去籽后切丁，香草荚用小刀压平，从中间一分为二切开，再用小刀刀背将香草籽刮出来。取一口锅，将水果、香草籽和香草荚一起放入，挤入柠檬汁，倒入糖之后拌匀，盖上保鲜膜腌渍，放冰箱冷藏一晚上（24小时，或者48小时）。主要目的是为了溶化糖，让菠萝出水并让香草更入味。若没空至少要要静置4小时。
2 取出腌渍好的水果，视锅中水量的多寡加水，基本上水必须掩盖过水果，但不需要一次加太多水，因为未融化的糖及水果煮时都会再出水。（我的经验里，还没加过水）。
3 用大火煮开，待果酱滚沸后，转小火，但必须保持果酱的滚沸状态。
4 煮果酱时表面的气泡和浮物，可随时使用长柄双层网状匙捞除。（基本上煮果酱的时候我站在一边不停地搅拌或者捞出泡沫之类的）。
5 果酱煮沸后，使用温度计测量是否已经达到终点温度103℃，若已达到则必须保持烹煮，火要转小一点，避免因水量减少而容易烧焦。
6 果酱的煮成时时间，必须视炉火的大小、水果的分量及水与糖的多寡来决定。水果多，或是水太多、糖分高，都需要延长熬煮时间。一般来说，1000g水果熬煮时间大约为30分钟。
7 锅中果酱的分量会因为果酱，慢慢浓缩到原来的一半左右，此时水果已呈透明状，酱汁也渐渐浓稠。使用PH试纸测试果酱的PH值是否在3.5左右。（我没这么做，下次我来试试看）
8 果酱煮好后通常锅中温度还会上升1~2℃，装罐最佳温度为85℃以上，趁热装入果酱瓶（最好是玻璃的）并倒扣。
tips：果酱煮糖凝固的最佳温度为103℃，因此将此温度称为“终点温度”