2012，我独自在南京，吃吃吃（三）

我爱吃麻辣烫。
很多人对麻辣烫、钵钵鸡还有火锅这种东西都深恶痛绝。
其中大部分人都是美食家。
他们认为火锅啦，麻辣烫啦这种东西会让食物失去自己本来的味道。
各种食材不分烹饪方法一起出锅，对于人的厨艺及食材都是最大的辜负。
如果说火锅犯了7宗罪，那么麻辣烫罪恶比火锅还多一重：不卫生。
可是我爱吃。
麻、辣、烫。
吃麻辣烫一定要加厚重的辣椒和碎碎的蒜泥。
一入口，舌头上便开始开花。
但是这并不是单纯地吃辣椒。
各种食物在经粗糙地水煮后会有不同的触感。
从味道上你可能分别不出他们的区别，但是从舌头的触感上还是能分出一二的。
粉皮很Q，木耳顺滑，生菜依旧很脆。
其他烹饪方法的确会让食物还保留自己以前的味道。但是却会让食物失去本来的质感。
而麻辣烫，因着其粗糙的加工工序留住了食物本来的状态。
我以前经常一个人夜游南京。半夜一两点时，外面很多摊位都收了。
但在黑暗的尽头一定有盏昏黄的灯亮着，灯下有小贩推着车子做麻辣烫。
吃上一碗，自己也就温暖了起来。
很多人都爱麻辣烫。你可以花最少的钱给自己的舌头买来最大的刺激。
猪脑豆腐生菜豆皮火辣辣铺成一碗。
看上去那么暴烈生猛。
每一次我和别人一起吃麻辣烫都会把他们吓到：你怎么吃得这么重口？
哈哈，如果吃得不刺激，你干嘛来吃麻辣烫呢？
我是麻辣烫的忠实爱好者。我每到一个地方一定会吃他们那里的麻辣烫。
南京的麻辣烫好吃的不多。
如何判断一家麻辣烫是否好吃？
1、看顾客的人数。
2.、看他们家是否有猪脑、油炸这种吸味道的荤菜。
3、看他们家的配料是否丰富。
我在南京吃了这么多年麻辣烫，觉得最好吃的是南农西门的那家麻辣烫。其次好吃的是一家开在龙江的店。
两个店都不大，都算不上干净。但是正是这种脏兮兮的气息让他们的麻辣烫鲜活起来。
每次我和我妈说我在吃麻辣烫。我妈都会说：今天看到什么什么报道，有人吃麻辣烫吃死了。
是啊。麻辣烫这种东西不卫生也不营养。
但是还是有人天天吃。
富人是冒死吃河豚。我们穷人就是冒死吃麻辣烫吧。
麻辣烫就是穷人的河豚。
不过不管怎样，你在吃的时候都要记得，在你牛逼的舌头和坚强的胃下面还开着一朵脆弱的菊花。