磅蛋糕茶话

                
                
天冷就想吃点扎实的蛋糕，前几天做了巧克力戚风，吃到嘴里有点飘。于是今天麻利地准备了，做磅蛋糕。
小嶋rumi老师的书里对磅蛋糕有精确的描述：温度，手法，缺一不可。做过蛋糕的同学都知道，天冷打黄油是个痛苦活儿。我在经历多次不完美之后吸取了教训，但凡要打黄油，早早地就把空调开了，然后把切成小块的黄油和带壳的鸡蛋分别端进屋里，和我共享空调。室内温度计显示有19度，不过按老师的指导高速打五分钟，黄油看起来仍然不像云朵。不够发没关系，这时就要转战厨房，烧一锅热水，把打蛋盆坐在热水上方，一会儿就能看到黄油蓬发如云。
打呀打呀打黄油，打呀打呀打鸡蛋。
小嶋老师的方子是个累人的活儿。。。
筛入面粉之后的拌粉更累人，黄油鸡蛋混合物的重量这时全部体现出来了，我终于没能拌出传说中的梅花状漩涡，勉勉强强凑到七十五下，也没达到八十下的标准动作。看着似乎拌匀了，于是入模烤之。
做蛋糕最幸福的时刻其实是烤制阶段，那种热腾腾的香味哟。。。
----第二天----
有同学说我昨晚肯定没法忍住不吃，事实证明俺还是忍住了——忍到内伤的强大动力在于我相信今天会更好吃，蛋糕的组织和刷在表面的香草糖液经过融合，沉淀成“温柔敦厚”的磅蛋糕。
其实我一直很喜欢吃国营食品店称分量的磅蛋糕，当然国营店现在也不行了，不像从前的纯粹口味。
今天切了几片，回温后一尝：哎，就是这个味儿！黄油加鸡蛋的香气，香草豆荚的味道只是点缀，藏在余味里。上次做过一个酒浸果干的，要更湿润和华丽些，不过和这个质朴的蛋糕不好比较，各有千秋。
本来要配滇红的，整理茶叶时看到有点熟普，用铜壶坐在火上烧了滚热的水泡之——电水壶总是不够热。这下省了做咖啡的手脚，磅蛋糕虽然好吃，还是需要解腻的茶来配。上午和下午的工作间隙，一口蛋糕一口茶，日子顿时丰润了。估计腰围也会跟着丰润。。。