豆叔聊咖啡——黑咖啡中有没有油脂

请教下，买深烘培的综合豆时，新鲜的豆和因为不新鲜出油的豆闻起来是否有显著区别呢？谢谢

若您嗅觉很灵敏，应该能闻得出来。陈豆就是有类似于有点发臭的味道。

第一次烘豆，危地马拉。生豆是10年的，含水量比较大。看书上说中度烘焙比较好，于是一爆结束的时候下豆的，然后赶紧用吹风冷却。 可是，貌似烘浅了吧？？前段脱水的时间比较长，18分钟的时候才进的一爆。据说两爆之间的间隔时间是很短的，所以怕烘的太深了。工具是九阳电压力锅的内胆+蛋抽。 说说我的疑问，为什么烘好的豆子表面皱巴巴的呀？不是应该挺光滑滴吗？看我这豆子，表面肯坑洼洼弄得跟月球似地。。。。

这套装备组合没用过，但是咖啡豆没有展开的原因估计出在一暴后，你可以杯测一下，若咖啡中还有生豆的味那就说明你烘浅了。我想说的是着色度是判断烘焙的指标，但它离口味之间是有偏差的！

@花季小鸟： 不知道您还对烘豆有没有兴趣。 如果真的想抓住一点要领的话，尽量用专业一点的工具或是参照（比如 对比色 卡）可能比较好。 如果只是玩玩，那开心就好。然后别去 纠结 结果。反正主要是求个感性认识嘛。