梅干菜烧肉 奶奶的味道
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梅干菜烧肉是江南地区的一道乡下小菜,绝对属于初尝不惊,永生难忘的一道菜.梅干菜其实就是晒干的腌菜,以前江南人家都有一两个硕大的腌菜缸,到了梅雨时节,家家净缸,节约的人家把剩下的菜茎浮叶串起来,曝晒数日后入坛,这便成别有一番滋味的梅干菜.最好的梅干菜是由雪里蕻腌晒的,用这种梅干菜烧肉,不仅色泽亮丽,更具一股雪里蕻的清爽味,自家晒制的梅干菜贮藏在阴凉的地方可以保持两三年不坏.
以前奶奶在世的时候每年都会腌一些雪里蕻,或吃腌菜或做成梅干菜,以至于梅干菜烧肉成为每个周末爸爸放假时下厨的必选菜式,软糯绵香的梅干菜,肥而不腻的五花肉,总是能勾得我多吃半碗饭.
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五花肉切块焯水沥干, 梅干菜提前半小时浸泡,大伙可别那么实诚,买回来的梅干菜一定要用水多淘洗几遍,现在市场或者超市所售的梅干菜大多都有杂质,年初爸爸在市场买的一位老大娘的梅干菜都有沙子,唉~
不会炒糖色的朋友,我推荐一个偷懒的法子,先将五花肉入油锅中火煸炒至表面微黄,再下糖上色,加水没过肉,一定要是热水,凉水的话会将肉质收紧
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梅干菜烧肉,最讲究的就是入味.因而要用小火慢慢焖,象这样一锅肉最起码要焖足1小时,这样美味才能互相渗入.
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步骤呢?
口水。。。。。