面

南方米饭北方面。 南方吃东西讲究食不厌精，脍不厌细。自小在北方长大，交往圈子多也在北方，去过南方的次数也是渺渺，曾有一次去“烟雨几多愁”的杭州，第一顿声情豪迈说吃顿好的，四个人洋洋洒洒要了6份菜一份汤，点完菜心说南方到底发达，提前进入社会主义价格竟如斯便宜。服务员小姐也是淡淡，待到娉娉婷婷上了菜，到底是南方精致，东坡肉打开砂锅只见炸的金黄焦脆，油光发亮，远远就能闻到一股甜味，用筷子悄悄一戳似乎能听到“噗”的声音，怡悦观瞻。武昌鱼摆在温热的盘子中，周围小油菜摆了一圈，细细的把折歪的叶子重又填到鱼肚下面，香菇菜心用的竟是真正的香菇菇朵，全然见不到根，菜心也没有北方大块的叶子去遭人的嫌。西湖牛肉羹切得细细的糜子，细细滑滑的豆腐上面被热汤激出浓烈香气的青葱以及粒粒分明净白剔透软糯香甜的江南米饭…… 吃完之后我们又去买了8个面包才算解决了这一餐。 请自行体会。 老舍先生生于北京，闻达于济南，算是地地道道的北方人，所言朴实“北方天冷，吃了米饭远没有硬咽下几个馒头几碗面条舒畅，及至下午硬邦邦的不肯消化，反觉得暖了起来”，如果查不到原文，请叫我翻译家，毕竟我不是来背书的。 米饭到了美食这层面上，洗米过水不能两遍，淘米需用双手，淘米水滤光杂物还得继续蒸米，蒸米需用土锅或者铁锅，火候须得恰好留一层锅巴，锅巴不能见黑。蒸米时水不能多，多则湿软，没有嚼劲。水不能少，少则实硬，如同嚼蜡。须得出国之时，粒粒宛若透明，但是又不能变形，将锅心与锅沿处的米统统丢掉，剩下的才是一锅好饭。 面条则朴实的多，面粉这种东西本来也看不到好坏优劣。将擀好的面条放进锅中，待到目测面条至周边透明，中间留一线实心即可出锅，这样的面，绵软又有弹性，当是上上佳品。 然而朴实的却不仅仅限于此。曾在河南买过鲜面条动手去煮，边聊天边煮面却是忘了。回头一看已然把汤汁吸的干干净净，成了一碗糊糊，自小在山东吃惯了挂面自然以为不能吃了，怀着不吃就要饿肚子的心态尝了一碗，却极有滋味。大快朵颐之后自然觉得面条此物当比女孩子好侍候的多。 曾经试过从面粉开始做面，首先当确定的是为了保证口感，一定要多放几种面粉，一方面好吃筋道，另一方面也是黑暗料理的必备程序。 揉面自不多说，待到手再也无力三到五次之后面团可成。 放一会，去看书聊天打屁大约到其中有一个人觉得无聊了，面就发好了。 将面团擀成病，用刀切成条即可。 为了单吃面的香味，我建议用葱油做浇头。 下油烧热，放进肉粒和葱花切碎，转为小火，等到葱花变黑，滤出，将热油加一点糖味精酱油倒在面条上，最后撒一点葱花就可以闻着香味吃了。 那次我做完之后，老妈吃着面对我说：待我老了之后，也要给我做。 我噎了一下，对妈说：什么傻话。 借物说人，却是流得俗套了。