评茶程序

评茶程序 一、 把盘：审评干茶外形。 通过手势使茶在样盘中前后左右的旋转，分出轻重，长短，粗细。一般而言，粗老轻飘的茶叶浮在表面，细紧重实的集中于中层，体小细碎的茶末沉在下层。中段茶多为优。 二、 开汤：审评内质。 开水以慢快慢的速度，冲泡满杯，如过款茶同时比对开汤，注水量要求一致。 三、 嗅香气： 一只手握杯，另一只手掀盖，鼻子靠近杯沿嗅香气。热嗅、温嗅、冷嗅侧重点不同。热嗅重点辨别香气类型和纯正度。温嗅辨别香气的优劣。冷嗅主要判断香气的持久度。鼻子嗅觉易疲劳，嗅太久会失去灵敏度。最适合嗅香气的叶底温度是55℃左右。 四、 看汤色： 看汤色，就是看茶汤色系，明亮度，通透性。制作工艺与年份决定着色系。茶叶自身品质高的，明亮度高，这里要排除多毫品种的品鉴。如白茶，毫毛多，会对汤色和明亮度有一定程度的影响，但是并非品质不好。 而且，需要注意的是，红茶在温度较低时，要及时快速看汤色，因为和空气接触，放置时间越久，氧化程度越深，汤色也就越深。 五、 尝滋味： 舌面每一部分对滋味的敏感度不同，滋味是否调和是关键，某一种味道突出过于强硬并不是好的表现，滋味需要愉悦感。品茶之前尽量少食用有刺激感的食物，比如，辣椒，洋葱，糖果，也不宜吸烟，一面影响敏感度。 六、 评叶底： 叶底评价，要结合视觉和触觉。根据叶底的老嫩程度，软硬，匀整，色泽，同时注意是否有过拼配。 以上是评茶的常规程序，但是在长期的经验积累后，可以省略其中一些步骤，审评结果也并不受影响。所以，根据自己的实际情况，选择适合自己的评茶程序也可。