酒店前厅后厨协调沟通

开酒店的目的是以赢利为主，提升品牌，为酒店带来丰厚的利润和广泛的社会效益。浅谈前厅与后厨的沟通协调，并且相互监督。 一、前厅与后厨的配合意识和主动性 1.大堂经理、厨师长有各自的工作，一个酒店经营的好坏与他们的工作分不开，他们是整个酒店的核心人物，是执总的左臂右膀，也有的酒店没有执总. 就靠两个部门配合完成当天的日常工作 。 2.前厅与后厨的配合意识和主动性。 努力完成对方交给的任务和事情，双方的认知度。重视并认真完成，双方 的充分信任，这是基本要求。 双方配合的主动性，除了工作的互相沟通，更多的思想、意识的沟通。 二、酒店营销配合 为了实现酒店的经营目标，必须对营销成本进行控制。厨房和前厅应该从 以下几个方面进行配合协调。 1.确立以市场为中心的营销成本控制思想。厨师长、大堂经理要将这项工作制度化、程序化。 例：每天的例会厨务部必须参加。 (1)培训：早晨的(上午的)服务员例会厨部对服务员进行培训新的菜式。每天的重点培训；每周的局部控制；每月的全面培训。 (2)下达指标新推的主要品种的数量(急推、估清,新菜)。 (3)认真听取服务员发现的问题和新的需求，并及时调整经营项目和产品、 经营目标。 2.不断开发新项目和新产品满足客人的需求，同时节约经营成本和费用， 让更多优惠政策让利消费者。 三、促销成本的控制相互配合 1.产品的特色： 菜肴和服务都是酒店的产品。餐饮管理人员只有为自己的菜肴和服务创造 特色，才能比自己的竞争对手吸引更多的顾客，获取更多的利润。 2.合理价格 目前餐饮竞争已进入白热化阶段，顾客对同类产品在价格上非常敏感。因此，与顾客直接打交道的前堂必须通过各种渠道收集竞争对手的产品和服务， 与本企业的差别，即时反馈到厨部，厨部应最快速度制定出合理的产品价格。 四、配合前厅定制菜单 1.菜单分为：(1)零点菜谱。(常年菜谱、季节菜谱) (2)筵席菜单。不同规格和档次酒席 (3)即时菜单。时令性、即时性、临时性菜单 (4)台长菜单。新推价、短期、试菜用的菜单 2.各种菜单的作用及前后堂配合 餐联网：http://www.7177.cn