曹记驴肉

上世纪40年代，我在天津崇化中学读初中。崇化中学就设在今天的文庙内，对面就是中立园饭馆，旁边一间小门面就是曹记驴肉馆。我上学期间，中午吃饭有时就在驴肉馆吃一顿，要一份火烧夹驴肉。火烧现烙现卖，火烧酥脆，加上香喷喷的驴肉，吃完再来一碗驴杂汤，清香可口，热乎乎的，一顿饭吃得又便宜又舒服。这曹记驴肉虽然门面不大却远近闻名。曹记驴肉由曹氏传人亲自操作，以肉质酥烂、肥而不腻、味道醇厚而载誉津门。 　　曹记驴肉发端于清咸丰年间，曹记主人曹舟信的祖辈系河北冀州城西王家村人，以杀牲口、卖酱货维持生计，煮好驴肉卖给附近码头工人和做小生意的人食用，热大饼卷驴肉，又好吃又实惠，颇受百姓欢迎。后来曹舟信的爷爷搬到千户营村，买房立店名“和顺号驴肉店”。由于小料讲究，肉烂味正而出名。光绪年间，曹记驴肉传到曹舟信父亲曹立海手里，酱锅技术又有了发展。曹立海于1930年来津，在北门附近开店，牌号“曹记驴肉”，经营五香驴肉及熏肠，传名很快，冀州曹记驴肉在天津越干越火爆。后又在东门里租了一间门面，字号“冀州荣祥曹记饭馆”。曹记第三代传人曹舟信于1949年来津，在其父精心指导下，按家传煮锅技术认真煮制驴肉，至此曹记驴肉已名声大振，成为津门脍炙人口的食品。在酱制配方上又加进了滋补草药，不仅味美可口，还有强身补养之效。在大堂正面挂有一副对联：“要长寿吃驴肉，想健康喝驴汤。”故很受天津文艺界的青睐，著名表演艺术家裘盛戎、李少春、李幼春、李文芳、鲜灵霞、金宝环等都经常光顾该店。有一次裘盛戎对曹舟信说：“吃驴肉对保护嗓子有好处，地下跑的就数驴肉香。”就连当时天津的一些领导同志张淮三、李耕涛、胡昭衡、宋景毅等都曾经光临该店品尝。曹舟信又在原有配方基础上，增加了数味暖性药材，使曹记驴肉在营养价值和食疗保健作用上又有了新的发展和提高。 　　1983年曹记驴肉申请了专利权，同年在天津市举办的优质食品展销会上被评为“最佳食品”。1985年万里副总理品尝了曹记驴肉后赞不绝口。著名画家黄胄食后，画驴题字，大加赞赏。自此以后，曹记驴肉的知名度进一步提高。