制作技巧｜分享一次铁锅烘焙（新手向）

用到的工具：铁锅、小木铲、厨房湿巾（及时收拾，防止被打）

咖啡豆：埃塞（水洗、日晒）拼配

总用时：15min

烘焙度：中度

步骤：

1.把锅烧热后下豆

铁锅的妙处是便于观察，还能边烘焙边挑出残豆。

下锅就可以开始挑虫蛀豆（影响口感&心里反感），破损豆（烘焙不均），烘焙到一爆就可以开始挑出克朗豆（颜色明显浅的发育不良豆，有杂味，极影响口感）。

2.火不要转太小（煤气灶火可以明显看到第二小圈），豆子需要能量，内部水分会变活跃，豆子变绿，变软。如果火力不够，内部烘焙不足，会有生涩感。

3.转黄点，发现焦化豆豆多了就把火调小（煤气灶第二圈极微弱），勤翻动。

4.一爆。还能记得第一次用小手炉烘焙时听到的一爆，像小时候第一次学会炒鸡蛋，紧张又兴奋。

一爆声音就像黄豆落银壶，很脆。第一声后，要把火调到最小。小木铲疯狂搅拌，让豆子受热均匀。这个时间是风味的重要发展期。我计划用来做意式，想要平顺一点口感，埃塞豆本来比较明艳，所以这次通过降火把一爆时间拉长。

5.一爆集中期，锅里噼里啪啦。相当热闹。阴皮大量脱落，小木铲搅个不停。

6.二爆初期

颜色转深，噼里啪啦的声结束。会听到很小的“火烧麦秆”般轻微碎裂声。这时就是二爆。听到二爆，不要犹豫，直接离火出锅！豆子平摊降温。

7.静置排气

铁锅烘焙会有颜色不均问题。实际喝到的烘焙度要比看起来的浅。

烘焙好的豆子这样摊开静置一天以上，再装盒储存。

咖啡豆不是发酵品，越新鲜的风味越好。任何所谓养豆都是出于排气和去掉杂味的目的。烘焙好的豆子会慢慢排气（二氧化碳），新鲜豆子气体太多影响萃取效率。尤其意式机或者手冲（这类短时间滴滤方式萃取）容易萃取不充分。铁锅（直火）会产生“烟熏味”和“糊味”，这类味道会在排气过程中慢慢散掉。

决定一杯咖啡品质和口感的最关键因素，还是咖啡豆本身。好的食材最不挑厨子。所以不好喝，就怪豆子准没错～狗头

一周后我开始品尝时，它也许会给我惊喜，但也可能酸苦难喝。

我会想象一颗颗咖啡豆，经由遥远的埃塞俄比亚农民的手，辗转来到中国。让我享受了“下厨”的快乐，享受了制作过程中的一点点仪式感。最后它变成咖啡液流到我口中时，味道的重要性远不及它带给我的片刻平静。

这样的快乐也分享给你们～