分享｜英区留子的做饭指南
密涅瓦的猫头鹰
人生最大的乐趣就是吃饭和做饭的玻珠决定分享一点做饭小tips！包括必备调味品/备菜方式/万用公式/抠门大法/简单食谱。放点自己做的饭镇楼！
一、调料
因为住ensuit所以空间有限，所以这是尽量极简的置办！
＊调味品：盐、鸡精、白糖（or红糖or蜂蜜）、蒸鱼豉油（＝料酒+生抽）（中超能买到）、蚝油、白胡椒粉、郫县豆瓣、辣椒粉
＊香料：葱、蒜、小米辣、香叶
＊有了上述调料基本上可以搞定日常大部分菜了……可以视口味再置办：醋（不喜欢酸所以我爬）、孜然粉、泡椒、黄油、藤椒油/花椒油（只是因为买不到藤椒/花椒所以只能……）、肉桂、姜黄（放咖喱里谁试谁知道）……这就太多列不完了！
＊基础调味品英超就能解决，而且会更便宜（比如盐糖胡椒辣椒粉等），其他也都能在亚超/中超找到。
二、肉的处理方法
＊炒制类：一定一定要提前腌制！！！特别是鸡胸肉这种容易柴的，最好前一天晚上就腌上。
➡️腌料：蒸鱼豉油一勺➕白胡椒粉一勺➕牛奶（可以替换成料酒/白葡萄酒，我用牛奶只是因为🇬🇧牛奶比水便宜……但效果特别好！）浅抓几下拌匀。至少腌二十分钟，目的是嫩肉➕去腥。
＊水煮类（比如说葱油鸡、牛肉）：冷水下锅，半根葱打结和香叶、姜片一起丢进去煮。去腥。
＊sainbury的鸡腿两斤还不到3磅！真的很划算（所以我做得做多就是……）汉堡肉饼或牛肉沫我也会常备，懒得备菜的时候下锅炒炒煎煎超快，可以放咖喱块/番茄膏等等等。
＊牛奶真的太太太便宜了！所以疯狂用！（英区便宜的东西实在太少了……）除了腌肉，我炒鸡蛋也会在蛋液里加一点牛奶；土豆切块煮熟和少量黄油、牛奶一起压成泥，再加黑胡椒和盐就很好吃；煮咖喱就完全用牛奶替代水，非常浓郁🤤
三、蔬菜的处理方法
＊大部分洗干净切掉根就行了……
＊有些菜必须提前下水淖！比如说不易熟的花菜、切成滚刀块的胡萝卜、土豆等等。还有不熟透会有毒性的，比如说豆角。
＊刀功不好买一个缫丝器。
＊英超比较便宜的：小米辣、葱、胡萝卜、口蘑、洋葱、彩椒、冷冻区的袋装豌豆。豆腐貌似只能中超买🥲
四、万用公式
＊冷锅，倒油（我习惯性控卡一般就五毛硬币那么大，但是足够了x）
＊烧热了下香料（一般就是葱花，蒜香就放蒜末/蒜片，带点辣口再放小米辣）
➡️如果是煎口蘑就跳过这一步，煎出汁水撒点黑胡椒粉和盐就香得要命
＊炒香了下菜
➡️如果荤素都有就先把肉炒到七分熟，再下蔬菜
＊放调料
➡️蔬菜大部分只放盐和鸡精就行。如果是生菜、油麦菜等茎叶类蔬菜，可以把盐换成蒸鱼豉油。
➡️荤菜：蒸鱼豉油➕蚝油、蒸鱼豉油➕豆瓣酱（因为这两种都是有咸味的，可以试口味酌情……！）
五、食谱（都是一些比较简单快手的！）
＊葱油鸡
❶鸡腿去骨后水煮
❷另起一个锅，油热后下葱花和小米辣段。呛到爆香
❸碗里放蒸鱼豉油和清水，倒入锅里的香料
❹鸡肉撕撕扔进去
❺可以把生菜切丝淖水后垫在下面！
＊照烧鸡腿
❶鸡腿去骨腌制
❷油烧热（一点点就行），鸡皮朝下把鸡肉煎熟（这时候会出油），最好把鸡皮煎焦黄
❸调料：蚝油两勺，蜂蜜一勺（换成白糖/红糖一样），适量水（水和糖可以合并替换成可乐）。搅匀。
❹把调料倒进煎鸡腿的锅里，转小火慢慢收汁。
＊藤椒鸡
❶鸡腿去骨腌制
❷藤椒油下锅烧热（要是能买到藤椒就热油呛藤椒……）
❸下蒜片、葱段、小米辣、青椒，炒香
❹下肉
❺下调料：蒸鱼豉油半勺➕蚝油一勺➕辣椒粉小半勺。前两者都是有咸味的，所以酌情放（我口味比较淡）。觉得藤椒味淡再加点藤椒油。
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