吃槐花记

10th 五月 2012, 09:48 上午 由 dadishang 五一回家，槐花还没老，晚回去一天，可能就吃不成。到家时，已晚上九点，我在村口下车，街上没有人，走进我家所在的胡同，见厨房亮着灯。到门口，还没说话，母亲听出我的脚步声，问是不是我，我答是。进门，闻到炸丸子的香味，父母从厨房出来，他俩一个烧火，一个掌锅，正在炸丸子。我说：“这么晚，你们怎么还没吃饭？”母亲说：“晚啥，等你回来，一块吃。”父亲催促：“快洗手，丸子刚出来一锅！” 炸的槐花丸子。竹筐盛着，放在厨房外间的案板上。我洗了手，捏几个先尝尝，丸子好吃，不过槐花的味道并不明显，有绿豆丸子味。不知道槐花也可以炸丸子，不记得吃过，我家乡成员众多的丸子家族，我又认识了一员。丸子炸出来，又做了西红柿蛋汤，喝了一碗汤，吃了一碗丸子，睡觉。 第二天早晨，还没醒来，听见院子里钩槐花折枝的声响。又听见屋后头小贩的吆喝，先播一段郭永章的坠子书，拉荆笆，我倒听出来了，吆喝的什么，听几遍也没听清。已无睡意。夏天的乡村，五六点钟，大家都起床了。 邻居的院子，常年不住人，他们全家早年搬到城里住，院子种满树。有一棵不大的槐树，槐花却开得满，压得树枝隔墙垂到我家。盛花期已过，树顶还有一些新发。对没吃过槐花的人，需要介绍一下，这能吃的槐花是洋槐花，国槐的花可以入药，不能蒸着吃，据说可以吃国槐的嫩叶。洋槐又名刺槐，据说原产地在北美，光绪年间从日本移植到中国，中国的吃货们迅速发现这槐树开得花，闻起来香，吃起来更香，那时候可能没有美食家在媒体做美食节目，介绍这种吃法，吃槐花可能是各地吃货心有灵犀、不约而同的发现，成为一种中国食俗，还不知洋人吃不吃洋槐花。 槐花开奶白色，我奶奶活着的时候，院子里有一棵槐树开粉红花，与母亲聊起，才知这棵是住在前头的老二爷给捻（嫁接）的，他喜欢摆弄小玩意儿。 钩下来的花枝，堆放在井台边。井台是遮盖抽水电泵搭起的一块石板。吃过早饭，搬了小板凳，和母亲坐在井台边，把槐花从折下的枝条一把一把捋下来，拣还水灵的，老的扔下，捋了一筐，又在筐里淘洗了两遍。这种大竹筐，叫竹筛，可以盛放，可以用来淘洗。槐花可以生吃，我记忆中嚼起来有奶油味，看槐花有些老，没有抓一把尝尝，验证到底是不是奶油味。 淘净槐花。乡间的槐树没人打药，城里人不敢吃槐花，担心打药。倒入大盆，一个黄釉陶盆。洒一把盐，揉搓，但不能把花搓烂，使受盐均匀，杀出些许水分。洒上面粉，揉拌，不需再加水，使面粉与花粘在一起，又不能粘成坨，揉一会儿，手指挑散开，再加面粉，再揉，蓬蓬松松一大盆。大锅里加上水，竹箅子覆一层棉布，平铺揉好的槐花，约两指厚，开始蒸。 榆钱宜辣椒，槐花配蒜汁。蒸熟的槐花，用大碗盛，好拌蒜。捣蒜汁，捣时加一点盐，盛入小碗，香油可多浇一些，蒸槐花没油水，蘸时也能减少一些蒜辣。又有一盘咸鸭蛋拌蒜。我用这两种佐料拌槐花，吃了一碗半。饭量不如以前，我娘笑我，端着碗问，你看我吃几碗了，她吃了两碗。 槐花可以炸丸子，可以蒸着吃，也可以煎槐花。回到北京，上周末去昌平十三陵徒步，北部山区槐花开得正好，香椿芽也正好，没见有人摘，连蜜蜂也少，槐花蜜可是好蜜。沿途看槐花，闻槐花的香，正是徒步好天气。有一个同行的小姑娘，跟她的同伴说，这槐花可以煎着吃。我听到，我没吃过煎的槐花，做法或是最省便的，把槐花在面浆里拌匀，煎熟就好。有一同行人，本地人，说前不久二舅给送了一些榆钱，煎了吃，槐花，小时候也生吃过，好多年没吃，现在槐树开，也没人想起来去摘。 小心农药应当，避开槐花，避不过每天的菜，谁能想到韭菜也给喷蓝矾保鲜。 （转载自青马博客）