介绍陕南一种夏天的消暑时令小吃——张大锤

作者: 张大锤 时间: 2010-6-17 13:41 标题: 介绍陕南一种夏天的消暑时令小吃 “呱呱叫”。现在已经不多见了，纯天然绿色。健康。在汉中等地比较传统的家庭可能还知道做法，主料是活青蛙，拳头大小的。这个年龄段口感最好，肉质紧密，爽滑，不柴不腻，富有弹性。以肤色碧绿，带黑色花纹，花纹粗的为上品，行话叫坠子，只有贵客来的时候才能享用。 做法很简单：从缸里捞起青蛙，置于手掌心，将蛙双后腿蹬直，握住，虎口卡住青蛙颈部，然后另一只手用力从后面一拍，“bia~”的一下将青蛙裸体拍出去，完成褪皮的环节，声音清脆悦耳，极具娱乐性。熟练的师傅一分钟内能完成四十只以上青蛙的褪皮，令人赞叹。 拍出来的裸体青蛙会落在事先准备好的大号薄胎铜碗里，发出尖叫，此时要立刻用毛巾被裹住，轻轻擦干体液，动作要快以免青蛙着凉。擦干后撒糖，米醋，咸盐，芝麻酱调味。拌匀。吃时用新鲜花椒树叶子包裹住调好味的裸体青蛙，一口吞下。入口即化清凉解暑，古意盎然，深受当地居民喜爱。 这种小吃讲究的是鲜。好吃不好吃全在蛙身上说话。近年来由于改革开放带来的外来文化侵袭，青壮年蛙大量流失。再加上青少年儿童蛙疏于锻炼，导致身体素质日渐滑落，已经濒临失传了。十分可惜。 --------------------------------------------------------------------------------